Разогрейте сковороду на сильном огне до появления легкого дыма – это ключ к правильной текстуре ингредиентов. Добавьте 2 ст. л. рафинированного масла с высокой точкой дымления, например, арахисового или рисового.
Нарежьте 300 г куриной грудки тонкими полосками вдоль волокон. Обжаривайте 90 секунд, постоянно помешивая, затем отодвиньте к краям. В центр выложите 1 нашинкованную морковь, 1 болгарский перец соломкой и 100 г ростков фасоли – они должны хрустеть.
Влейте смесь из 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла и 1 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Добавьте 200 г готовой рисовой лапши, предварительно замоченной в горячей воде. Готовьте еще 2 минуты, интенсивно перемешивая лопаткой.
Содержание материала
Как выбрать и подготовить ингредиенты
Белковый компонент – основа. Куриное филе нарезать полосками толщиной 5 мм, говядину – против волокон, креветки очистить от панциря, оставив хвост для текстуры. Мариновать 15 минут в смеси соевого соуса (1 ст. л.), кукурузного крахмала (1 ч. л.) и кунжутного масла (½ ч. л.).
Овощи резать неравномерно: морковь – тонкой соломкой, болгарский перец – крупными треугольниками, стручковую фасоль – диагональными ломтиками. Брокколи разделить на соцветия с ножкой не длиннее 3 см. Чеснок давить, а не резать – так аромат раскроется сильнее.
Масло – только рафинированное подсолнечное или арахисовое с точкой дымления выше 230°C. На 1 порцию использовать не более 1 ст. л. Кунжутное – исключительно для финального аромата, добавлять в уже готовое блюдо.
Лапшу выбирать свежую: яичную шириной 2-3 мм или рисовую плоскую. Сухую замачивать в горячей воде ровно 4 минуты, затем промывать ледяной водой для устранения клейкости.
Техника обжарки на плите
Разогрейте чугунную сковороду с толстым дном на максимальном огне 5 минут. Капля воды должна мгновенно испариться.
Подготовка ингредиентов
Нарежьте мясо полосками толщиной 3-4 мм, овощи – диагональными ломтиками. Все компоненты разложите отдельно: обжарка займет 3-4 минуты, времени на нарезку не будет.
Процесс обжарки
Добавьте 1 ст.л. масла с высокой точкой дымообразования (арахисовое, рисовое). Сначала обжарьте мясо 60 секунд, постоянно перемешивая лопаткой. Переложите в миску.
Влейте еще 1 ч.л. масла, обжарьте твердые овощи (морковь, брокколи) 90 секунд. Добавьте мягкие овощи (перец, лук), жарьте 45 секунд. Верните мясо, влейте соус по краю сковороды, перемешайте 30 секунд.
