Для идеальной основы замесите тесто из 500 г муки, 3 яиц и 900 мл молока. Добавьте щепотку соли и 2 ст. л. сахара – это создаст хрустящую корочку при жарке. Главное – дать смеси отдохнуть 40 минут: клейковина станет эластичнее, а пузырьки воздуха равномерно распределятся.
Начинку готовьте из свино-говяжьего фарша (1:1), обжаренного с луком до румяной корочки. Секрет сочности – 100 мл бульона, влитого в сковороду на последние 3 минуты. Для аромата добавьте молотый кориандр и черный перец.
Жарьте на чугунной сковороде, разогретой до 180°C. Толщина слоя теста – не более 2 мм. Переворачивайте, когда края начнут отставать. Готовые пласты смазывайте топленым маслом – оно придаст мягкость и золотистый оттенок.
Содержание материала
Как сделать тонкие лепешки с фаршем сочными и ароматными
Жарьте на чугунной посуде, разогретой до 180°C. Наливайте тесто тонким слоем, быстро вращая сковороду. Переворачивайте, когда края подрумянятся.
Для начинки обжарьте 500 г говяжьего фарша с 2 луковицами до золотистого цвета. Добавьте 1 ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. зиры и 3 ст. л. сливок для сочности.
Заворачивайте начинку в горячие лепешки – так они не будут крошиться. Смазывайте готовые рулетики топленым маслом для глянцевой корочки.
Храните в керамической посуде под крышкой – так блюдо останется теплым до 40 минут. Подавайте со сметаной и зеленым луком.
Как сделать тонкие лепешки для фарша, чтобы они не трескались
Используйте муку с высоким содержанием клейковины – подойдет пшеничная первого сорта или специальная блинная. Просеивайте ее дважды, чтобы избежать комков и улучшить структуру.
Добавляйте жидкость постепенно: на 200 г муки – 500 мл молока или смеси молока с водой (1:1). Температура жидкости должна быть комнатной, иначе тесто получится неоднородным.
Введите 2 яйца на указанное количество муки, но отдельно взбейте белки до мягких пиков и вмешайте их в готовую массу последними – это добавит эластичности.
Дайте тесту отстояться 30–40 минут при +20…+25°C. За это время клейковина набухнет, а пузырьки воздуха равномерно распределятся.
Жарьте на чугунной сковороде или антипригарной поверхности, разогретой до 180°C. Смазывайте дно тонким слоем масла с помощью силиконовой кисти или половинки картофелины.
Заливайте порцию так, чтобы покрыть дно, но не создавать излишков. Оптимальная толщина – около 1 мм. Переворачивайте, когда края начинают подсыхать, а поверхность теряет блеск.
Готовые листы складывайте стопкой, накрывая полотенцем – это сохранит влагу и предотвратит ломкость.
Какое мясо лучше выбрать и как приготовить сочную начинку
Оптимальный вариант – свиная шея или говяжья лопатка. Эти части содержат достаточно жира, что гарантирует сочность. Фарш лучше делать из охлаждённого сырья, а не замороженного, чтобы сохранить текстуру.
Обжарьте лук до золотистого оттенка, затем добавьте фарш и обжаривайте на сильном огне 5–7 минут, постоянно помешивая. Соль и перец вносите в конце, чтобы не выделялся сок раньше времени.
Для аромата добавьте щепотку мускатного ореха или молотого кориандра. Если начинка получилась суховатой, влейте 2–3 ст. л. бульона или сливок и потушите под крышкой 3 минуты.
Готовую смесь остудите перед использованием – так она не размягчит основу. Для пикантности можно добавить мелко рубленую зелень или обжаренные грибы.
