Для мягкой и ароматной массы возьмите 500 г говяжьей или куриной субпродукции, предварительно вымоченной в молоке 2 часа. Обжарьте лук (3 крупные головки) до золотистого оттенка, добавьте измельченные кусочки и тушите 25 минут на медленном огне с лавровым листом и черным перцем.
Дрожжевую основу замешивайте из 600 г муки, 250 мл теплого кефира, 1 яйца и 10 г сухих дрожжей. Дайте подняться дважды: первый раз – 40 минут в теплом месте, второй – после формовки, 15 минут перед отправкой в духовку.
Слепите полумесяцы диаметром 8–10 см, смажьте желтком и выпекайте при 180°C до румяной корочки – примерно 20 минут. Готовые изделия накройте полотенцем на 5 минут, чтобы сохранить влагу.
Содержание материала
Как сделать начинку мягкой и ароматной
Пропустите обжаренную массу через мясорубку дважды: первый раз с крупной решеткой, второй – с мелкой. Двойное измельчение создает однородную текстуру.
Введите 50 мл теплого молока или бульона на 300 г основной массы. Жидкость добавляйте постепенно, перемешивая деревянной лопаткой до полного впитывания.
Для усиления вкуса используйте специи: ½ ч.л. молотого черного перца, щепотку мускатного ореха, 1 лавровый лист при тушении. Удалите лавр перед измельчением.
Охладите смесь до комнатной температуры перед формированием заготовок – так консистенция станет плотнее, не будет вытекать.
Выбор основы и замес
Для начинки из субпродуктов лучше всего подходит дрожжевое или слоёное тесто. Первое даёт воздушность, второе – хрустящую текстуру.
Дрожжевая основа
На 500 г муки возьмите:
- 200 мл тёплого молока (35°C)
- 20 г свежих дрожжей
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла
- 1 ч.л. сахара
- ½ ч.л. соли
Дрожжи растворите в молоке с сахаром. Через 10 минут добавьте яйцо, растопленное масло. Просеянную муку вводите порциями, вымешивайте 7-10 минут до эластичности. Подниматься должно 1,5 часа в тепле.
Слоёная основа
Быстрый вариант:
- 400 г муки
- 200 г холодного масла
- 150 мл ледяной воды
- ½ ч.л. соли
Масло натрите в муку крупными стружками. Влейте воду, быстро соберите ком. Раскатайте в пласт, сложите втрое. Повторите 4 раза, охлаждая после каждого этапа 20 минут.
Важно: при раскатке дрожжевого теста толщина не менее 5 мм, слоёного – 3 мм.
