Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в кастрюле с толстым дном. Обжарьте 1 мелко нарезанную луковицу до прозрачности, затем добавьте 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Держите на среднем огне 30 секунд, пока не появится насыщенный запах.
Положите 500 г спелых красных плодов, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками. Тушите 5 минут, помешивая, пока они не станут мягкими. Влейте 1 л куриного бульона, доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
Добавьте 1 ч. л. сушеного базилика, щепотку сахара и соль по вкусу. Варите 20 минут под крышкой. Подавайте с гренками из белого хлеба, обжаренными на сухой сковороде до хруста.
Содержание материала
Готовим насыщенное блюдо с помидорами: детали и нюансы
Выбор ингредиентов: что добавить для густоты и аромата
Используйте вяленые томаты (50 г на 1,5 л жидкости) – они придадут густоту и насыщенный вкус. Добавьте 2 ст.л. томатной пасты, обжаренной с луком и чесноком. Для кислоты – 1 ч.л. лимонного сока или щепотку сахара, если томаты слишком кислые.
Техника приготовления: как избежать водянистости
Обжаривайте овощи (1 морковь, 1 луковица) на среднем огне 7 минут до золотистости. Вливайте горячий бульон (куриный или овощной), затем добавляйте нарезанные свежие помидоры (3 шт.). Варите 15 минут на слабом огне под крышкой. Перед подачей взбейте блендером до однородности.
Подготовка помидоров для блюда
Выбирайте плотные плоды без повреждений. Подойдут сорта с мясистой мякотью, например, «Бычье сердце» или «Сан-Марцано». Мягкие или перезрелые экземпляры дадут излишнюю водянистость.
Ошпарьте кипятком 30 секунд, затем сразу опустите в ледяную воду. Это упростит снятие кожицы, которая может горчить при длительной варке.
Удаляйте семенные камеры, если нужна густая консистенция. Используйте ложку с острым краем, чтобы аккуратно вычистить внутренности, оставив только мякоть.
Обжарьте дольки на сильном огне 2-3 минуты с каплей оливкового масла. Это усилит сладость и придаст легкий карамельный оттенок.
Как сварить насыщенный бульон
На 2 литра воды возьми 500 г куриных костей или говяжьих ребер. Обжарь их на сухой сковороде 5 минут до золотистой корочки.
Переложи кости в кастрюлю, залей холодной водой. Доведи до кипения на сильном огне, затем убавь до минимума.
Сними пену шумовкой в первые 10 минут варки. Добавь 1 целую луковицу, 1 морковь, разрезанную вдоль, и стебель сельдерея.
Вари под крышкой 2 часа для куриного варианта, 3-4 часа для говяжьего. За 30 минут до готовности положи 3 зубчика чеснока и пучок петрушки.
Процеди через сито, удалив все твердые частицы. Для прозрачности пропусти через марлю, сложенную в 4 слоя.
