Замените куриные продукты льняной мукой: 1 ст. л. семян, перемолотых в кофемолке, смешайте с 3 ст. л. воды. Через 10 минут масса загустеет и станет вязкой – это идеальный аналог для кексов и печенья. Такой способ сохранит структуру теста и добавит ореховый привкус.
Для воздушных бисквитов используйте газированную воду. На 200 г муки возьмите 100 мл жидкости – углекислый газ создаст пористую текстуру. Добавьте 1 ч. л. разрыхлителя, чтобы усилить эффект. Этот метод работает даже для шоколадных коржей.
Банановое пюре – натуральный загуститель для маффинов. Разомните 1 спелый фрукт вилкой, смешайте с 50 мл растительного масла. Такая комбинация даст влажность и сладость, сократив количество сахара на 20%. Подходит для овсяного и цельнозернового теста.
Аквафаба – жидкость из-под нута – взбивается в крепкую пену. 3 ст. л. заменяют 1 стандартный компонент в безе или меренгах. Взбивайте миксером 7–9 минут до устойчивых пиков. Добавляйте лимонный сок для стабилизации.
Содержание материала
Чем заменить в тесте для пышности и структуры
1 ст. л. молотого льняного семени + 3 ст. л. воды заменяет один связующий элемент в плотных изделиях. Смешайте, дайте настояться 10 минут до гелеобразной консистенции.
Для воздушных кексов добавьте 60 г газированной воды на каждые 100 г муки. Углекислый газ создаёт пузырьки, поднимающие тесто.
В дрожжевом тесте используйте 50 г картофельного пюре на 500 г муки. Крахмал удерживает влагу, продлевает свежесть багетов и булок.
Для хрустящего печенья: 2 ч. л. кукурузного крахмала + 1 ст. л. растительного масла на порцию. Крахмал снижает клейковину, масло сохраняет рассыпчатость.
В шоколадных десертах чёрная фасоль (200 г пюре на 300 г муки) придаёт плотную текстуру, усиливает вкус какао.
Разрыхлитель удваивайте в бисквитах – 2 ч. л. на 150 г муки. Добавляйте 1 ст. л. уксуса в жидкие ингредиенты для реакции с содой.
Чем заменить яйца в тесте для пышности и структуры
1 ст. л. молотого льняного семени, смешанная с 3 ст. л. воды, заменяет 1 яйцо. Смесь загустеет за 5 минут, добавляет вязкость и влагу.
1/4 стакана пюре из банана (примерно половина плода) придаёт плотность и сладковатый привкус. Подходит для кексов и оладий.
3 ст. л. аквафабы (жидкости из-под нута) взбить в пену – аналог белков для безе или бисквитов. 2 ст. л. заменяют 1 яйцо.
1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса – реакция создаёт пузырьки, поднимающие тесто. Используйте для быстрых хлебов.
2 ст. л. крахмала (кукурузного или картофельного) + 2 ст. л. воды на 1 яйцо. Подходит для песочного теста, добавляет рассыпчатость.
60 г тофу, взбитого в блендере, заменяет 1 яйцо в плотных текстурах, например, для пирогов или запеканок.
Проверенные варианты сладкой и несладкой выпечки
В дрожжевом тесте используйте 50 г картофельного крахмала на 500 г муки – это сделает структуру воздушной. Замешивайте на минералке с газом, тогда корочка получится хрустящей.
Для песочного теста смешайте 200 г маргарина, 100 г сахара и 300 г муки. Добавьте 2 ст. л. растительного масла – крошка не будет рассыпаться.
В оладьях соедините 250 мл кефира, 1 ст. л. разрыхлителя и 180 г муки. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки – они не прилипнут к сковороде.
Для бисквита взбейте 200 мл газированной воды с 150 г сахара, затем введите 200 г муки и 1 ч. л. ванилина. Выпекайте 25 минут при 180°C – десерт не осядет.
В несладких пирогах с капустой или грибами добавьте 3 ст. л. манки на 400 г начинки – она впитает лишнюю влагу.
