Для насыщенного вкуса возьмите три вида мяса: говядину, ветчину и салями. Оптимальные пропорции – 200 г отварной говядины, 150 г копчёной ветчины и 100 г острой колбасы. Мясной бульон готовьте из рёбер или грудинки, варите на медленном огне не меньше двух часов.
Обжарьте лук до прозрачности, добавьте томатную пасту и потомите 3 минуты. Солёные огурцы нарежьте кубиками, слегка протушите в сковороде с рассолом – это усилит кисловатые нотки. В кипящий бульон закладывайте мясо, затем овощную заправку и огурцы.
Перед подачей дайте супу настояться 20 минут под крышкой. Обязательные дополнения – сметана, лимонные дольки и рубленая зелень. Чёрный хлеб с тмином подчеркнёт аромат копчёностей.
Содержание материала
Какие виды мяса использовать и как их обработать
Для насыщенного вкуса возьмите три вида: говядину (500 г), копчёную грудинку (200 г) и варёную колбасу (150 г). Говядину нарежьте кубиками 1,5 см, залейте холодной водой и варите 1,5 часа, снимая пену.
Подготовка копчёных компонентов
Грудинку освободите от шкурки, нарежьте соломкой толщиной 3-4 мм. Обжарьте на сухой сковороде 2 минуты до выделения жира.
Работа с варёными мясными продуктами
Колбасу очистите от оболочки, нарежьте тонкими полукругами. Добавляйте в бульон последними, чтобы сохранилась плотность текстуры.
Как приготовить наваристый бульон и сложить блюдо
Для основы возьмите 500 г говяжьей кости, 300 г куриных окорочков и 200 г свиной рульки. Заложите мясо в холодную воду (3 л), доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 4 часа, добавив целую луковицу и морковь за 40 минут до готовности.
Фильтрация и подготовка
Готовый отвар процедите через марлю, охладите, удалите жир с поверхности. Мясо отделите от костей, нарежьте соломкой. Для яркости вкуса добавьте 1 ст. л. томатной пасты при прогревании бульона.
Сборка компонентов
В кипящую основу заложите: 150 г маринованных огурцов (кубиками), 100 г каперсов, нарезанное отварное мясо. Через 10 минут введите 200 г вареной колбасы и 150 г ветчины. Перед подачей добавьте маслины (50 г) и сметану (20 г на порцию).
