Разморозьте тушку в холодильнике за 8–10 часов до жарки. Если время поджимает, поместите её в герметичный пакет и опустите в холодную воду на 1,5–2 часа. Свежесть проверяйте по упругости: при нажатии мякоть должна сразу восстанавливать форму.
Перед обработкой промокните поверхность бумажным полотенцем. Избыток влаги мешает образованию румяной корочки. Для панировки смешайте 50 г муки с 10 г кукурузного крахмала – это добавит хруста. Добавьте 5 г молотого кориандра и 3 г чёрного перца для аромата.
Разогрейте 30 мл растительного масла на среднем огне до появления лёгкого дымка. Выкладывайте куски кожицей вниз, оставляя между ними промежутки в 2–3 см. Первые 4 минуты не переворачивайте – это гарантирует равномерную прожарку.
Содержание материала
Как разделать и подготовить макрус перед жаркой
Очистка и потрошение
Удалите чешую, двигаясь от хвоста к голове. Сделайте надрез вдоль брюшка, извлеките внутренности. Промойте тушку под холодной водой, удаляя остатки крови и плёнки.
Разделка на порции
Отрежьте голову, хвост и плавники. Разделите тушку на стейки толщиной 2–3 см либо оставьте филе. Для филе: разрежьте вдоль хребта, снимите кожу, поддевая ножом у хвостовой части.
Важно: Удалите тёмную полосу вдоль позвоночника – она даёт горечь. Проверьте филе на мелкие кости пинцетом.
Перед жаркой: Просушите бумажным полотенцем, слегка посолите за 10 минут. Муку или панировку наносите непосредственно перед отправкой на огонь.
Оптимальные специи и температурный режим
Для этого вида морского обитателя лучше всего подходит смесь молотого белого перца, сушеного чеснока и щепотки паприки. Соль добавляется в конце, чтобы избежать пересушивания.
Температурные настройки
Жарьте на среднем огне (160–180°C) в течение 4–5 минут с каждой стороны. Кожа должна стать хрустящей, а мякоть – оставаться сочной.
Дополнительные варианты приправ
Попробуйте сочетание лимонной цедры, розмарина и молотого кориандра. Для остроты добавьте мелко нарезанный чили.
