Разогрейте сковороду на среднем огне – поверхность должна достичь 180°C. Капля воды, брошенная на металл, испарится за секунду. Это идеальный момент.
Смешайте 200 г муки с разрыхлителем (2 ч.л.) и щепоткой соли. Отдельно взбейте яйцо с 30 г сахарной пудры до бледно-желтой пены, влейте 240 мл молока комнатной температуры. Сухие ингредиенты вводите порциями, избегая комков. Тесто по консистенции напоминает густую сметану.
Жарьте на сухой сковороде 90 секунд до появления пузырьков, затем переверните. Готовность проверяйте легким нажатием – поверхность должна пружинить. Толщина идеального экземпляра – 1,5 см.
Содержание материала
Что добавить в тесто, чтобы получились воздушные лепешки
Мука пшеничная – 200 г. Берите высший сорт, просеивайте перед замесом, чтобы избежать комков.
Разрыхлители
Пищевая сода – ½ ч.л. и разрыхлитель – 1 ч.л. Гасите соду лимонным соком (1 ст.л.) прямо в миске.
Кефир 3,2% – 250 мл. Кисломолочный продукт создает пузырьки углекислого газа, которые поднимают тесто.
Дополнительные компоненты
Яйца категории C0 – 2 шт. Взбивайте белки отдельно до пиков, затем аккуратно смешивайте с желтками.
Сахарный песок – 3 ст.л. Если хотите карамельный оттенок, замените половину на тростниковый.
Сливочное масло 82% – 50 г. Растопите, остудите до комнатной температуры, иначе белки свернутся.
Как добиться равномерной прожарки без подгорания
Смазывайте поверхность тонким слоем масла или сливочного жира – избыток вызывает неравномерную корочку. Используйте кисть или бумажное полотенце для распределения.
Выливайте тесто порционно (примерно ¼ стакана на одну штуку), оставляя промежутки 3–4 см. Не перемешивайте массу перед жаркой – пузырьки воздуха обеспечат пышность.
Переворачивайте, когда по краям образуются матовые участки, а поверхность покрывается мелкими пузырями (через 1,5–2 минуты). Вторая сторона готовится быстрее – около 60 секунд.
Не прижимайте лопаткой – это уплотняет структуру. Для проверки готовности слегка надавите пальцем: если нет липкости, можно снимать.
Держите готовые изделия в разогретой до 80°C духовке под фольгой, чтобы сохранить мягкость.
