Жареные клубни с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной идеально дополнят стейк средней прожарки. Для этого нарежьте их дольками толщиной 1 см, обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета, добавьте розмарин и чеснок за 2 минуты до готовности.
Для томленой говядины подойдет вариант в сливочном соусе: отварите нарезанные кубиками кусочки до полуготовности, залейте смесью из 30%-х сливок, мускатного ореха и белого перца. Запекайте при 180°C 25 минут, пока поверхность не покроется румяной корочкой.
Если готовите ребрышки на гриле, попробуйте запечь молодые клубни целиком в фольге с оливковым маслом и крупной солью. Достаточно 40 минут при 200°C – кожица останется плотной, а мякоть пропитается соком и ароматами.
Содержание материала
Гарнир из корнеплодов к мясным блюдам: проверенные варианты
Запечённые дольки с розмарином
Нарежьте молодые клубни крупными клиньями, сбрызните оливковым маслом, посыпьте морской солью и свежим розмарином. Запекайте при 200°C 35-40 минут до хрустящей корочки. Идеально подходит к баранине или говяжьему стейку.
Пюре с трюфельным маслом
Отварите очищенные клубни в подсоленной воде до мягкости, слейте жидкость, добавьте сливочное масло (50 г на 500 г продукта) и 1 ч.л. трюфельного масла. Взбейте венчиком до воздушной консистенции. Подавайте с телятиной или уткой.
Для жаркого: обжарьте тонкие ломтики на сковороде с луком и шалфеем до золотистого цвета. Добавьте к тушёной свинине за 10 минут до готовности.
Как сделать гарнир, который подчеркнет вкус основного блюда
Запекайте клубни с кожурой. Разрежьте их на четвертинки, сбрызните оливковым маслом, посыпьте морской солью и розмарином. Готовьте при 200°C 35–40 минут до хрустящей корочки.
Обжаривайте на сковороде с луком и чесноком. Нарежьте соломкой, добавьте тонкие кольца репчатого лука и раздавленные зубчики. Жарьте на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета.
Используйте душистые специи. Паприка, тмин и тимьян усиливают вкус. Добавляйте их за 5 минут до готовности.
Попробуйте гратен. Тонкие слои, залитые сливками с мускатным орехом, запекайте под сырной корочкой 25 минут при 180°C.
Добавьте кислинку. Готовый гарнир сбрызните лимонным соком или посыпьте мелко нарезанными корнишонами.
Необычные специи и соусы для гарнира к жаркому
Пряные смеси с восточным акцентом
Попробуйте чаман – армянскую приправу из пажитника, чеснока и красного перца. Она придаст блюду ореховый оттенок с легкой горчинкой. Для говядины на гриле смешайте 1 ч. л. чамана с ½ ч. л. молотой гвоздики и 2 ст. л. оливкового масла.
Копченый тмин с зернами горчицы – неожиданный вариант для запеченных клубней. Обжарьте 1 ст. л. семян на сухой сковороде до появления аромата, добавьте 1 ч. л. коричневого сахара и щепотку кайенского перца.
Соусы с ярким характером
Тартар с каперсами и корнишонами – классика, но добавьте в него 1 ч. л. тертого хрена и ½ ч. л. апельсиновой цедры. Подавайте к телятине с дольками, обжаренными в утином жире.
Для средиземноморского варианта смешайте 100 г греческого йогурта, 2 измельченных анчоуса, 1 зубчик чеснока и 1 ст. л. лимонного сока. Этот соус особенно хорош с бараниной и розмариновыми дольками.
