Вместо обычного сахара попробуйте натуральный подсластитель, который содержит 0,2 ккал на грамм и не повышает уровень глюкозы в крови. Вещество добывают из кукурузы, тапиоки или ферментированных фруктов, что делает его безопасным для диабетиков и сторонников низкоуглеводного питания.
Кристаллы растворяются медленнее, чем сахароза, но дают аналогичную сладость – около 70% от привычного вкуса. Для выпечки и напитков рекомендуют смешивать с другими заменителями, например, стевией, чтобы компенсировать недостающую интенсивность. Допустимая суточная доза – до 50 г, превышение может вызвать легкий слабительный эффект.
В пищевой промышленности добавку маркируют как Е968. Она устойчива к высоким температурам, поэтому подходит для конфет, шоколада и джемов. В отличие от сорбита или ксилита, не провоцирует кариес – бактерии ротовой полости не усваивают молекулы.
Содержание материала
Сахарозаменитель с нулевой калорийностью
Данный подсластитель получают из кукурузы или винограда путем ферментации. Калорийность – 0,2 ккал/г, гликемический индекс – 0. Не вызывает скачков инсулина, подходит диабетикам.
Где применяют
Добавляют в выпечку, конфеты, жевательные резинки, напитки. Термостабилен – сохраняет свойства при нагреве до 180°C. В отличие от стевии, не дает горького послевкусия.
Дозировка и ограничения
Влияние на уровень глюкозы
Данный подсластитель не повышает концентрацию сахара в плазме, так как обладает нулевым гликемическим индексом. Исследования подтверждают отсутствие реакции инсулина даже при употреблении 50 г за один прием.
Для диабетиков
При диабете 2 типа вещество безопасно: метаболизируется без участия инсулина. Клинические испытания показали стабильные показатели глюкозы у пациентов после регулярного потребления в течение 4 недель.
Практические рекомендации
Дозировка: до 0,66 г на 1 кг массы тела в сутки не вызывает изменений в углеводном обмене. Пример: для человека весом 70 кг допустимо 46 г ежедневно.
В отличие от фруктозы и мальтита, не провоцирует резких скачков сахара. Подходит для замены обычного сахара в выпечке и напитках без коррекции доз инсулина.
Где применить заменитель вместо сахара
В выпечке замените обычный сахар в пропорции 1:1. Подходит для бисквитов, кексов, печенья – текстура останется воздушной, а калорийность снизится на 95%.
Для варенья и джемов берите на 30% больше объема, чем указано в рецепте. Кристаллы растворяются при 80°C, сохраняя сладость без привкуса.
В холодных десертах – мороженом, муссах, чизкейках – смешивайте с 10% стевии. Это компенсирует отсутствие эффекта карамелизации.
При консервировании фруктов добавляйте 70 г на литр сиропа. Предотвращает брожение, продлевает срок хранения без изменения вкуса.
Для шоколадных глазурей комбинируйте с какао в соотношении 1:2. Плавление начинается при 120°C, что требует точного контроля температуры.
В дрожжевом тесте сократите количество на 20% – микроорганизмы перерабатывают вещество медленнее, чем сахарозу.
