Выберите клубни среднего размера с плотной структурой – слишком крупные могут остаться сырыми внутри, а мелкие пересушатся. Идеальный вариант: 150–200 г на штуку. Тщательно промойте под холодной водой, удаляя грязь жесткой щеткой, но не счищайте кожуру – она сохранит сочность.
Разогрейте духовку до 200°C. Обсушите влагу бумажным полотенцем – это первый шаг к хрусту. Смажьте каждый клубень оливковым маслом (1 ст. л. на 4 шт.), затем посыпьте крупной солью. Для усиления вкуса добавьте молотый перец или розмарин.
Выложите на противень с промежутком 3–4 см, чтобы тепло распределялось равномерно. Выпекайте 45–50 минут, перевернув через 30 минут. Готовность проверьте вилкой: мякоть должна легко протыкаться, а поверхность – покрыться темно-золотистыми пузырьками.
Содержание материала
Подготовка клубней к духовке
Выбирайте экземпляры среднего размера (диаметром 5–7 см) с плотной мякотью и гладкой кожурой. Молодые корнеплоды не требуют чистки – достаточно тщательно промыть их щеткой под холодной водой.
Обработка поверхности
После мытья обсушите клубни бумажными полотенцами. Проколите вилкой 4–5 раз на глубину 1 см – это предотвратит растрескивание при термообработке. Для усиления текстуры слегка надрежьте кожуру крестообразно с одной стороны.
Пропитка и обезвоживание
Окуните подготовленные экземпляры на 30 секунд в кипяток, затем сразу переложите в ледяную воду. Выдержите 2 минуты, обсушите и оставьте на решетке при комнатной температуре на 15 минут – это удалит излишки влаги.
Как получить золотистую поверхность с приятной текстурой
Подготовка ингредиентов
Нарежьте ломтики толщиной 1-1,5 см, промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Смешайте 2 ст.л. растительного масла с 1 ч.л. кукурузного крахмала – это создаст плотную оболочку.
Техника приготовления
Выкладывайте кусочки на решетку, а не противень: циркуляция воздуха ускорит испарение жидкости. Переверните их через 20 минут, затем увеличьте температуру до 220°C на последние 10-12 минут.
