Для теста возьмите 500 г муки, 1 яйцо и 150 мл воды. Замесите плотное тесто, оставьте под полотенцем на 30 минут – так оно станет эластичнее. Раскатайте пласт толщиной 2 мм, нарежьте полосками шириной 5 мм и слегка растяните руками перед варкой.
Говядину (400 г) нарежьте кубиками 2×2 см, обжарьте на раскалённом масле до румяной корочки. Добавьте 1 нарезанную луковицу, 3 зубчика чеснока и 2 сладких перца – тушите 7 минут. Влейте 1 ст. л. томатной пасты, положите 2 натёртых моркови и 2 помидора без кожицы.
Готовые полоски отварите в кипящей воде 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг. Подавайте с мясной подливой, посыпав кинзой и чёрным перцем. Для остроты добавьте щепотку молотого чили.
Содержание материала
Техника замеса теста для азиатского блюда
Смешайте 500 г муки с 1 ч.л. соли, добавьте 200 мл холодной воды. Месите 15 минут, пока масса не станет плотной и эластичной.
- Используйте пшеничную муку высшего сорта с содержанием белка не менее 12%.
- Температура воды – 10-12°C: это предотвращает быстрое склеивание клейковины.
- При замесе надавливайте на тесто основанием ладони, затем складывайте пополам.
Раскатайте пласт толщиной 2 мм, посыпьте кукурузным крахмалом. Нарежьте полоски шириной 5 мм, растяните каждую вручную до 50-60 см длины.
- Дайте отдохнуть под влажным полотенцем 40 минут перед раскаткой.
- Для равномерной толщины используйте деревянную скалку диаметром 4-5 см.
- Готовые полоски подвешивайте на деревянную перекладину на 20 минут.
Как сделать сочную мясную подливку для лагмана
Нарежьте 500 г баранины или говядины кубиками 2×2 см. Разогрейте 50 мл растительного масла в казане, обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки.
База для аромата
Добавьте 2 нашинкованные луковицы, 3 измельчённых зубчика чеснока и 1 натёртую морковь. Пассеруйте 5 минут, помешивая. Всыпьте 1 ч. л. зиры, ½ ч. л. молотого кориандра, щепотку острого перца.
Томление и густота
Влейте 500 мл кипящей воды, убавьте огонь. Тушите под крышкой 40 минут. За 10 минут до готовности добавьте 2 нарезанных болгарских перца, 2 помидора без кожицы, 1 ст. л. томатной пасты. Густоту регулируйте 1-2 ст. л. муки, разведённой в 50 мл холодной воды.
Перед подачей посыпьте рубленой кинзой и чёрным перцем. Мясо должно легко разделяться на волокна, а соус – обволакивать ложку.
Как сделать тесто эластичным и тонко раскатать
Смешайте 500 г муки с 1 яйцом, 200 мл воды и щепоткой соли. Замешивайте минимум 10 минут – масса должна стать плотной и не липнуть к рукам. Дайте отдохнуть под полотенцем 30 минут.
Раскатка без разрывов
Разделите ком на 4 части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 2 мм, посыпая поверхность крахмалом. Сложите слои «гармошкой», нарежьте полоски шириной 5 мм, сразу расправляя их пальцами.
Секреты варки
Кидайте порциями в кипящую воду с 1 ст.л. масла. Помешивайте первые 20 секунд. Готовность проверяйте через 3 минуты – нити должны сохранять упругость.
Как приготовить сочную подливу для лагмана
Разогрей 50 мл растительного масла в казане, обжарь 400 г баранины кубиками до румяной корочки. Добавь 2 нарезанных луковицы, 3 зубчика чеснока и 1 морковь соломкой. Жарь 5 минут.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Томатная паста | 2 ст. ложки |
| Сладкий перец | 2 шт. |
| Редька | 1 шт. |
| Зира | 1 ч. ложка |
Влей 1 л бульона, туши 20 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности добавь 3 нарезанных помидора, пучок кинзы и 1 ч. ложку паприки. Готовую заправку подавай горячей.
