Добавляйте кристаллы натрия хлорида в воду сразу после закипания, если готовите говяжий или свиной субпродукт. Это позволяет равномерно распределить минералы по всей структуре волокон. Концентрация – 1 ст.л. на 1,5 л жидкости.
При варке без бульона обрабатывайте поверхность за 2 часа до термического воздействия. Используйте крупную морскую соль – 5 г на 500 г сырья. Втирайте крупицы против направления мышечных пучков.
Для запеченных вариантов применяйте сухой посол за 8-12 часов до готовки. Смешайте 3 части специи с 1 частью сахара, покройте смесью всю плоскость. Выдержите под прессом при +4°C.
Подготовка мясного деликатеса перед термообработкой
Обработайте продукт крупной солью за 12 часов до варки. На 1 кг сырья потребуется 1,5 ст.л. каменной соли. Равномерно натрите поверхность, включая боковые стороны и основание.
Используйте контейнер с крышкой. Поместите заготовку в стеклянную или керамическую ёмкость, оставьте на нижней полке холодильника. Жидкость, выделяющуюся в процессе, не сливайте – она способствует равномерному распределению минералов.
Для усиления эффекта добавьте 1 ч.л. тростникового сахара на каждый килограмм. Кристаллы ускорят проникновение натрия в волокна. Не применяйте йодированную соль – она придаёт металлический привкус.
Оптимальный момент внесения соли при варке
Добавляйте NaCl в бульон после 30 минут кипения. Это сохранит структуру волокон и предотвратит потерю влаги.
Используйте 1 ст.л. кристаллов на 2 л воды. При раннем внесении белки сворачиваются слишком быстро, делая мякоть жесткой.
Проверьте готовность вилкой через 2 часа. Если сок прозрачный, уменьшите огонь и всыпьте еще 0,5 ч.л. соли для баланса.
Оставьте отварившийся продукт в рассоле на 15 минут перед очисткой — это обеспечит равномерное распределение минералов.
