Возьмите 200 г круглозернистого риса сорта нишики или косихикари – его клейкость идеальна для скручивания. Промойте зерна 4–5 раз, пока вода не станет прозрачной, затем замочите на 20 минут перед варкой. Соотношение воды к рису – 1:1,1.
Для начинки понадобится 100 г свежего лосося или тунца, нарезанного брусочками толщиной 1 см. Авокадо выбирайте плотное, но не перезрелое – его мякоть не должна размазываться. Очистите плод от кожуры, удалите косточку и нарежьте дольками.
Листы нори используйте формата 19×21 см. Выкладывайте рис тонким слоем (3–4 мм), оставляя свободной верхнюю кромку на 2 см. Для скручивания потребуется бамбуковый коврик – предварительно оберните его пищевой пленкой, чтобы избежать прилипания.
Содержание материала
Быстрые рулетики с рисом и рыбой
Что понадобится
Для основы: 200 г круглозерного риса, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара, щепотка соли.
Начинка: 150 г слабосоленого лосося, 1 огурец, 100 г мягкого сыра, листы нори.
Инструменты: бамбуковый коврик, острый нож, пищевая пленка.
Пошагово
1. Рис: промойте крупу до прозрачной воды, варите 15 минут. Смешайте уксус, сахар и соль, добавьте в готовую массу.
2. Сборка: на коврик положите нори блестящей стороной вниз. Равномерно распределите 3 ст. л. риса, оставив 1 см сверху.
3. Наполнение: выложите тонкие полоски рыбы, очищенного огурца и сыра вдоль ближнего края.
4. Скрутка: приподнимите коврик, плотно заверните лист. Прокатайте рулет 3–4 раза для фиксации формы.
5. Нарезка: охладите 10 минут, режьте влажным ножом на 6–8 частей.
Подавайте с соевым соусом и васаби. Для хруста добавьте в начинку хлопья темпуры.
Необходимые продукты для ручной сборки суши
Рис: 300 г круглозернистого сорта (например, Nishiki или Koshihikari). Важно: промывать до прозрачной воды.
Нори: 5-7 листов темно-зеленого цвета, размером 19×21 см. Тонкие и хрустящие – лучше для скручивания.
Рыба/морепродукты: 200 г охлажденного филе лосося, тунца или креветок. Альтернатива: слабосоленая семга, копченый угорь.
Авокадо: 1 спелый плод. Проверять мягкость при нажатии – кожица не должна проваливаться.
Огурец: 1 шт. Только тепличные сорта без крупных семян. Нарезать брусочками 0,5×0,5 см.
Сыр Филадельфия: 150 г. Заменить можно творожным сыром с жирностью 50-60%.
Уксус для риса: 3 ст.л. Готовить смесь из 2 ст.л рисового уксуса, 1 ч.л сахара, ½ ч.л соли.
Васаби: 1 ч.л пасты. Порошковый разводить в пропорции 1:1 с водой.
Имбирь маринованный: 50 г. Розовые слайсы нейтрализуют вкус между разными видами.
Соевый соус: Темный, выдержанный (например, Kikkoman). Легкие сорта не дадут нужного вкуса.
Техника сворачивания с бамбуковым ковриком
Положите лист нори на коврик шершавой стороной вверх. Распределите 120–150 г варёного риса тонким слоем, оставив 1,5 см свободного края сверху.
Этапы формирования рулета
- Выложите начинку полосой вдоль ближнего края – не более 3 ингредиентов толщиной 5–7 мм.
- Поднимите край коврика большими пальцами, накройте начинку рисом.
- Плотно прижмите через коврик, затем продвиньте рулет вперёд, завершая скручивание.
Распространённые ошибки
- Слишком толстый слой риса – приводит к разрыву нори.
- Избыток начинки – усложняет скручивание.
- Недостаточное давление – рулет не держит форму.
Для фиксации формы прокатайте готовый рулет на коврике 2–3 раза с умеренным нажимом. Перед нарезкой дайте полежать 3 минуты швом вниз.
