Для сочности начинки обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте натертый оранжевый корнеплод и тушите 5 минут на среднем огне. Это усилит сладость и придаст текстуру.
Выбирайте молодые капустные листья – их легче свернуть без трещин. Опустите кочан в кипяток на 2–3 минуты, затем аккуратно отделите пластины. Если середина жесткая, слегка отбейте прожилки.
Смешайте фарш с рисом в пропорции 2:1. Добавьте обжаренные овощи, соль и черный перец. Для аромата всыпьте щепотку сушеного тимьяна или зиры.
Заворачивайте начинку плотно, подгибая края внутрь. Укладывайте в кастрюлю швами вниз, чтобы рулетины не раскрылись. На дно предварительно положите слой отваренных листьев – они предотвратят пригорание.
Заливайте горячей водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см. Добавьте 1 ст. л. томатной пасты и лавровый лист. Тушите под крышкой 40 минут на слабом огне.
Содержание материала
Как сделать сочную начинку с корнеплодами
Используйте терку для корейских салатов – тонкие полоски придадут сладость и не разварятся. Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистости на среднем огне, затем добавьте натертые овощи и тушите 7 минут.
Смешивайте фарш с холодным отварным рисом (пропорция 2:1) – так масса не будет сухой. Для сочности добавьте 1 сырое яйцо на 500 г мяса.
Листья белокочанной капусты опустите в кипяток на 2 минуты, затем остудите в ледяной воде – это сохранит их эластичность. Утолщения на черешках отбейте молотком.
При заворачивании оставляйте 1 см свободного края – при тушении содержимое увеличится в объеме. Выкладывайте швом вниз в толстостенную посуду.
Заливайте горячим томатным соусом (2 ст.л. пасты на 500 мл воды) так, чтобы жидкость покрывала на 2/3. Тушите под крышкой 40 минут на минимальном огне.
Как подготовить капусту для фаршированных листьев
Выберите плотный кочан с крупными листьями без трещин и пятен. Оптимальный вес – 1,5–2 кг.
Обработка перед варкой
Срежьте кочерыжку на 2–3 см вглубь. Удалите повреждённые верхние слои. Промойте под холодной водой.
Термическая обработка
Опустите кочан в кипящую подсоленную воду (1 ст. л. соли на 3 л). Держите 5–7 минут, пока внешние листья не станут мягкими. Переворачивайте вилкой для равномерного прогрева.
Снимайте листья по одному, пока не дойдёте до плотной сердцевины. Если середина остаётся жёсткой, проварите ещё 3 минуты.
Готовые листья разложите на полотенце, чтобы стекла вода. Толстые прожилки у основания срежьте или отбейте кухонным молотком.
Как сделать фарш с морковью мягким и ароматным
Для сочности смешивайте говяжий и свиной фарш в пропорции 1:1 – так начинка не будет сухой. Добавляйте 1 мелко натёртую луковицу на 500 г мяса, чтобы усилить вкус.
Морковь обжаривайте на среднем огне 5 минут с 1 ст. л. сливочного масла – карамелизация придаст сладковатые нотки. Смешивайте с мясом только после остывания, иначе белок свернётся.
Размочите 50 г белого хлеба в молоке и вмешайте в фарш – это удержит влагу. Соль добавляйте в последнюю очередь, иначе выделится сок.
Попробуйте добавить 1 ч. л. сахара на 1 кг смеси – это подчеркнёт вкус овощей. Для воздушности пропускайте мясо через мясорубку дважды.
