Мелко нарезанный лук и морковь обжарьте до золотистости на растительном масле. Добавьте томатную пасту и потушите 2 минуты – это основа для ароматной заливки. Филе с плотной структурой выкладывайте поверх овощей, заливайте водой и тушите 15 минут на слабом огне.
Для хрустящей корочки обваляйте тушки в муке с добавлением молотого кориандра. Жарьте на раскаленной сковороде 4 минуты с каждой стороны. Перед подачей сбрызните лимонным соком – кислота нейтрализует возможный привкус тины.
В духовке при 180°C запекайте 25 минут, предварительно нафаршировав смесью из гречки, шпика и чеснока. Фольгу снимите за 5 минут до готовности для образования румяной поверхности. Подавайте с соусом из сметаны и укропа.
Кости размягчаются при мариновании в уксусе 3 часа. Мелкие экземпляры целиком заливайте рассолом из 1 л воды, 2 ст.л. соли и лаврового листа. Выдерживайте в холодильнике 48 часов.
Содержание материала
Как правильно запечь тушку с чесноком и зеленью
Разделать рыбу: удалить жабры, чешую, внутренности. Надрезать бока на расстоянии 2 см друг от друга. Натереть солью (1 ч. л. на 500 г) и черным перцем.
Подготовка начинки
Смешать 4 измельченных зубчика чеснока, пучок укропа, 50 г размягченного сливочного масла. Начинить брюшко и надрезы.
Запекание
Выложить на противень, смазанный маслом. Готовить 25 минут при 200°C. За 5 минут до готовности сбрызнуть лимонным соком.
Подавать с дольками лимона и отварным картофелем. Кожица должна быть хрустящей, а мясо – легко отделяться от костей.
Как почистить и подготовить рыбу для жарки
Свежую тушку промойте под холодной водой, затем удалите чешую ножом или специальным скребком, двигаясь от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась, опустите рыбу в миску с водой.
Удаление внутренностей
Сделайте продольный разрез вдоль брюшка от анального плавника до головы. Аккуратно извлеките внутренности, не повредив желчный пузырь. Если он лопнул, немедленно промойте тушку и натрите солью.
Финишная обработка
Отрежьте голову или оставьте по желанию. Удалите жабры, если голова остаётся. Срежьте плавники кухонными ножницами. Промойте тушку внутри и снаружи, затем просушите бумажными полотенцами.
Для лучшего результата сделайте 2-3 диагональных надреза на боках – это ускорит прожарку. Перед готовкой посолите и оставьте на 15 минут.
Как добиться идеальной хрустящей корочки при жарке
Перед приготовлением тщательно просушите тушку бумажным полотенцем – лишняя влага мешает образованию румяной корочки.
Обваляйте рыбу в муке с добавлением 1 ч. л. кукурузного крахмала на 100 г муки – это усилит хруст.
Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне, добавьте смесь растительного и сливочного масла (3:1). Жир должен покрывать дно на 3-4 мм.
Выкладывайте подготовленные тушки только когда масло начнет слегка дымиться. Не переворачивайте первые 3 минуты – дайте сформироваться плотной корочке.
После переворачивания убавьте огонь до среднего, жарьте еще 4 минуты под крышкой – так середина останется сочной.
За 30 секунд до готовности сбрызните лимонным соком и посыпьте крупной морской солью с щепоткой молотого кориандра.
Подавайте сразу со сковороды – при остывании хруст теряется. Идеальный гарнир – обжаренный на сухой сковороде чеснок и зелень петрушки.
