Основа готовится из 200 г песочного печенья и 100 г растопленного сливочного масла. Измельчите ингредиенты в крошку, утрамбуйте на дно формы и охладите 30 минут. Для плотности добавьте 1 ст. л. какао-порошка.
Начинка требует 500 г мягкого творожного сыра, 150 г сахарной пудры и 3 яиц. Взбейте массу до однородности, затем аккуратно вмешайте 200 мл густых сливок. Выпекайте 50 минут при 160°C, оставив форму в водяной бане.
Для прослойки растопите 100 г молочного батончика с 50 мл жирных сливок. Полученную смесь распределите поверх остывшей основы. Сверху выложите нарезанные кусочки нуги и жареный арахис, слегка вдавливая их в поверхность.
Перед подачей полейте десерт густым соусом из 70 г темного кондитерского покрытия и 30 г сливочного масла. Охлаждайте не менее 4 часов – это гарантирует идеальную текстуру.
Содержание материала
Как приготовить основу с бисквитом из какао
Смешайте 200 г измельчённого песочного печенья с 50 г какао-порошка. Добавьте 100 г растопленного сливочного масла, перемешайте до однородности. Масса должна держать форму при сжатии.
Выпечка основы
Распределите смесь по дну формы диаметром 22 см, утрамбуйте ложкой. Выпекайте 10 минут при 180°C. Остудите перед добавлением следующих слоёв.
Альтернативный вариант
Для воздушной текстуры взбейте 3 яйца с 80 г сахара, добавьте 60 г муки и 20 г какао. Выпекайте 15 минут при 170°C в круглой форме. Готовый корж разрежьте горизонтально.
Как сделать карамельную прослойку и глазурь
Карамельная прослойка
Нагрейте 150 г сахара на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте 60 г сливочного масла, размешивая до однородности. Влейте 100 мл жирных сливок (30-35%), помешивая 2 минуты. Остудите до 40°C перед нанесением.
Глазурь
Растопите 200 г темного какао-продукта с 50 г масла на водяной бане. Вмешайте 50 г сахарной пудры и 30 мл молока. Прогревайте до 60°C, затем охладите до загустения. Наносите при 35-40°C.
Важно: для гладкости карамели используйте толстостенную сковороду, а в глазурь добавляйте 1 ч.л. кукурузного сиропа для блеска.
