Для теста возьмите 500 г готового замороженного пласта. Разморозьте его при комнатной температуре 40 минут – это сохранит пластичность. Раскатайте в прямоугольник толщиной 3 мм, слегка присыпав поверхность мукой.
Начинка требует 400 г рассольного сыра типа сулугуни или брынзы. Натрите его на крупной терке, смешайте с 200 г мягкого творога и 1 яйцом. Добавьте 1 ст.л. сметаны для кремовой текстуры. Перец и зелень по вкусу – укроп усилит аромат.
Равномерно распределите смесь по пласту, оставив 2 см свободными по краям. Сверните рулетом, защипните шов. Нарежьте заготовку на порции шириной 4 см – так сохранится сочность.
Выпекайте 25 минут при 180°C до золотистой корочки. Подавайте теплым: расплавленная начинка лучше раскроет вкус. Для хрустящей основы поддон предварительно смажьте маслом.
Содержание материала
Как приготовить закуску с хрустящей основой и нежной начинкой
Разморозьте 500 г готового теста при комнатной температуре 30 минут. Раскатайте два пласта толщиной 3 мм.
Смешайте 400 г творога 9%, 2 яйца, 50 г растопленного сливочного масла и щепотку соли. Добавьте 100 г натертой моцареллы.
Выложите первый пласт на противень, смазанный маслом. Распределите начинку, оставляя 2 см от края. Накройте вторым пластом, защипните края.
Сделайте 5-6 надрезов сверху для выхода пара. Смажьте поверхность взбитым желтком.
Выпекайте 25 минут при 200°C до золотистой корочки. Дайте остыть 15 минут перед нарезкой.
Как сделать основу для закуски с начинкой
Для основы возьмите 250 г муки, 150 г охлажденного сливочного масла и 80 мл ледяной воды. Масло нарежьте кубиками 1 см, смешайте с мукой до крошки, не растирая в пасту. Добавьте воду порциями, собирая массу в шар. Тесто должно оставаться плотным, но не липким.
Важно: не замешивайте дольше 30 секунд – это сохранит слоистость. Заверните в пленку, уберите в холод на 1 час. Перед раскаткой дайте постоять 5 минут при комнатной температуре.
Раскатывайте пласт толщиной 3 мм в одном направлении, избегая обратных движений. Сложите втрое, повторите процесс 4 раза, охлаждая массу на 15 минут после каждого подхода. Готовая основа увеличится в объеме при выпечке и даст хрустящую текстуру.
Совет: если масло начинает таять – немедленно уберите заготовку в морозилку на 10 минут. Перегретая смесь сделает структуру плотной.
Приготовление начинки и сборка
Смешайте 300 г тертого твердого сыра (например, гауда или чеддер) с 200 г мягкого творожного сыра. Добавьте 1 яйцо, щепотку соли и ½ ч. л. молотого черного перца. Для пикантности введите 1 ст. л. дижонской горчицы.
Раскатайте 500 г готового теста в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Разрежьте на две части: одна должна быть на 2 см шире другой.
На меньший пласт равномерно распределите сырную массу, отступая 1,5 см от краев. Смажьте края взбитым яйцом, накройте второй частью теста и плотно защипните.
Сделайте 4-5 небольших надрезов сверху для выхода пара. Выпекайте 25 минут при 190°C до золотистой корочки.
Совет: если начинка слишком жидкая, добавьте 1 ст. л. крахмала или 50 г сухарей.
