Филе грудки обжарьте на раскаленной сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки. Добавьте щепотку паприки и молотого черного перца за минуту до готовности – это придаст мясу насыщенный аромат.
Грецкие ядра прокалите на сухой сковороде 3-4 минуты на среднем огне. Остудите и крупно порубите ножом – так они сохранят текстуру и не перебьют вкус других ингредиентов.
Смешайте рукколу с листьями салата айсберг в пропорции 2:1. Зелень рвите руками – металл ножа окисляет края и ухудшает вкус. Добавьте нарезанные кубиками свежие огурцы и слайсы красного лука, вымоченные в ледяной воде 10 минут.
Для заправки взбейте 3 ст.л. гранатового соуса с 1 ч.л. дижонской горчицы и 50 мл апельсинового фреша. Кислинка цитруса уравновесит жирность обжаренного филе.
Содержание материала
Как сделать блюдо с филе птицы и ядрами кешью
На 4 порции возьмите 300 г отварного филе индейки или грудки, 50 г обжаренных ядер кешью, 1 огурец, пучок рукколы. Для заправки смешайте 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. дижонской горчицы, сок половины лимона.
Техника приготовления
Мясо нарежьте кубиками 1×1 см. Огурец очистите от кожицы, измельчите соломкой. Рукколу порвите руками. Соедините ингредиенты в миске, добавьте дробленые ядра, полейте соусом, перемешайте.
Альтернативные варианты
Замените кешью на грецкие ядра, обжаренные на сухой сковороде 3 минуты. Вместо рукколы подойдет смесь латука и шпината. Для пикантности добавьте 30 г тертого пармезана.
Как правильно подготовить мясо птицы
Филе лучше брать охлаждённым, а не замороженным – так сохраняется сочность. Оптимальный вес одной порции – 150–200 г. Удалите плёнки и жировые прослойки перед термообработкой.
Способы обработки
Запекайте при 180°C 25–30 минут, завернув в фольгу с розмарином. Для варки опускайте в кипящую подсоленную воду (1 ч.л. соли на литр), время – 20 минут. Жарьте на сухой сковороде 4–5 минут с каждой стороны.
Проверка готовности
Глубина прокола в толстой части должна быть без розового сока. Допустимая температура внутри – 75°C. Дайте остыть 10 минут перед нарезкой – волокна не будут распадаться.
Какие ядра лучше добавить к птице в холодное блюдо
Для насыщенного вкуса
Грецкие ядра хорошо сочетаются с мёдом и горчичной заправкой. Их горьковатый оттенок уравновешивает сладость сухофруктов или яблок. Измельчите их крупно, чтобы сохранить текстуру.
Для нежной консистенции
Кешью, особенно слегка подсоленные, создают контраст с мягкими ингредиентами. Добавляйте их целиком в блюда с авокадо или грушей. Пекан работает в тандеме с кленовым сиропом – достаточно 1 ст. л. на порцию.
