Если вы цените пикантные блюда и хотите наслаждаться их вкусом круглый год, тогда вам просто необходимо узнать, как правильно заготовить жгучий перец на зиму. Несмотря на то, что этот процесс может показаться сложным, на самом деле он достаточно прост и не требует много времени.
Первое, что нужно сделать, это выбрать правильный сорт перца. Для заготовок лучше всего подходят сорта с толстой кожицей и плотной мякотью, так как они дольше хранятся. Также стоит обратить внимание на цвет перца — чем он ярче, тем больше в нем содержится капсаицина, вещества, отвечающего за остроту.
После того, как вы выбрали перец, можно приступать к его обработке. Самый простой способ — это нарезать перец кольцами или полукольцами и уложить в стерилизованные банки. Однако, если вы хотите сохранить максимальную остроту перца, тогда стоит воспользоваться следующим секретом.
Перед тем, как укладывать перец в банки, нужно его обдать кипятком. Для этого достаточно опустить перец в кипящую воду на несколько секунд, а затем сразу же переложить в ледяную воду. Это поможет сохранить жгучесть перца и предотвратить его порчу.
После того, как перец обработан, его можно укладывать в банки. Для лучшей сохранности можно добавить в банку немного соли или сахара, а также залить все растительным маслом. После этого банки нужно герметично закрыть и поставить в холодильник или темное прохладное место.
Если вы хотите сохранить перец в морозилке, тогда можно просто уложить его в пакеты и заморозить. Однако стоит помнить, что замороженный перец может потерять часть своей жгучести, поэтому лучше всего использовать его в блюдах, где острота не является основным вкусом.
Заготовка жгучего перца на хранение в стекле
Начните с выбора спелых, здоровых перцев. Очистите их от семян и внутренних перегородок. Затем нарежьте их на тонкие ломтики или колечки, в зависимости от того, как вы хотите их использовать в дальнейшем.
Для консервирования острого перца на зиму вам понадобятся чистые стеклянные банки и крышки. Хорошо промойте банки и крышки горячей водой, а затем дайте им высохнуть на воздухе.
Теперь пришло время приготовить маринад. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Доведите смесь до кипения, пока сахар и соль полностью не растворятся.
Пока маринад кипит, сложите ломтики перца в банки. Утрамбуйте их как можно плотнее, чтобы максимально использовать пространство в банке.
Затем аккуратно залейте горячим маринадом банки с перцем, оставляя около сантиметра свободного пространства сверху. Убедитесь, что все ломтики перца полностью погружены в маринад.
Накройте банки крышками и плотно закатайте их. Переверните банки вверх дном и дайте им остыть в течение 24 часов. После остывания убедитесь, что все банки плотно закрыты и храните их в прохладном темном месте.
Острый перец с чесноком и уксусом
Начните с выбора спелых и здоровых перцев. Для острого вкуса выберите сорта перца, такие как халапеньо или джино. Очистите перцы от семян и внутренних перегородок, затем нарежьте их кольцами.
Очистите и раздавите несколько зубчиков чеснока. Количество зависит от того, насколько вы хотите усилить чесночный аромат.
В большой миске смешайте нарезанные перцы, чеснок, 1/2 стакана уксуса (белого или яблочного), 1/2 стакана воды, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Разложите смесь перца и чеснока в чистые стерилизованные банки. Убедитесь, что перцы плотно упакованы, но не слишком плотно, чтобы жидкость могла циркулировать.
Налейте уксусную смесь в банки, полностью покрывая перцы. Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства вверху каждой банки.
Наденьте крышки на банки и плотно завинтите. Поставьте банки в большую кастрюлю с водой, убедитесь, что они полностью погружены. Доведите воду до кипения и кипятите банки в течение 10-15 минут.
После кипячения выньте банки из воды и дайте им остыть при комнатной температуре. Когда банки остынут, убедитесь, что они плотно закрыты и герметичны. Храните банки в прохладном темном месте в течение нескольких недель, чтобы дать вкусу полностью развиться.
