Филе грудки – слишком сухое для сочных биточков. Берите окорочка: на 500 г мяса добавьте 100 г охлаждённого сливочного масла, натёртого на крупной тёрке. Жир предотвратит пересыхание при жарке.
Лук репчатый (1 крупная головка) измельчите в блендере до состояния пюре. Смешайте с 2 ст.л. ледяной воды – это даст дополнительную сочность. Не используйте яйца: они уплотнят текстуру.
Обваляйте заготовки в панировке из кукурузной муки и сушёного чеснока (пропорция 3:1). Жарьте на сковороде с толстым дном, разогретой до 180°C. Первые 3 минуты – на сильном огне для корочки, затем убавьте до среднего.
Как добиться идеальной текстуры мясной массы
Пропустите филе через мясорубку дважды – сначала с крупной решеткой, затем с мелкой. Это создаст однородную структуру без жестких волокон.
Добавьте 1 ст.л. ледяной воды на 500 г основы – жидкость предотвратит пересыхание при тепловой обработке.
Вмешайте 50 г размягченного сливочного масла на каждый килограмм основной массы. Жир создаст прослойки между волокнами, сохраняя влагу.
Выдержите смесь 25 минут в холодильнике перед формовкой – охлажденные ингредиенты лучше сохраняют форму.
Для связки используйте 1 яйцо и 2 ст.л. крахмала на 700 г основы. Не переусердствуйте с перемешиванием – достаточно 30 секунд вручную.
Как сделать ароматнее фарш из птицы
Чёрный перец и чеснок – база. На 500 г мяса берите ½ ч. л. молотого перца и 2 измельчённых зубчика.
Паприка придаст сладковатый оттенок. Добавляйте 1 ч. л. копчёной или 1.5 ч. л. сладкой.
Свежий укроп или петрушка усилят свежесть. Мелко порубите 3 ст. л. зелени и смешайте с массой.
Для пикантности подойдёт 1 ст. л. соевого соуса или 1 ч. л. горчицы. Эти ингредиенты заменяют соль.
Лук – обязательный компонент. На указанный объём фарша потребуется 1 мелко нарезанная луковица.
Кумин или кориандр добавят восточные ноты. Достаточно ¼ ч. л. молотых специй.
