Смешайте 300 г говяжьего и свиного фарша в пропорции 1:1 – это даст баланс жирности и плотности. Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки, постоянно разбивая комки лопаткой. Добавьте мелко нарезанную луковицу и одну морковь, натертую на крупной терке. Пассеруйте 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Влейте 500 мл горячего бульона или воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь, всыпьте 1 ст. л. муки, тщательно размешайте, чтобы не осталось комков. Тушите под крышкой 15 минут, периодически помешивая. Для густоты добавьте 2 ст. л. томатной пасты или 100 мл сливок – выбор зависит от желаемого оттенка вкуса.
За 2 минуты до готовности положите лавровый лист, щепотку черного перца и соль по вкусу. Готовую массу можно дополнить рубленым чесноком или свежей зеленью. Подавайте сразу, пока аромат максимально раскрыт.
Содержание материала
Техника обжарки мясной основы для густого соуса
Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Добавьте 1 ст.л. рафинированного масла – оно не даст пригорания при высокой температуре.
Выкладывайте измельченное мясо порциями, заполняя не более ⅔ поверхности. Слой толще 1,5 см будет тушиться, а не жариться. Перемешивайте лопаткой каждые 30 секунд.
Дождитесь появления румяной корочки – это признак реакции Майяра. На это уйдет 4-5 минут при мощности конфорки выше среднего. Солите только после образования корочки, иначе выделится сок.
Для усиления вкуса добавьте:
- 1 ч.л. томатной пасты за 2 минуты до готовности
- Щепотку сахара для карамелизации
- Молотый черный перец в момент снятия с огня
Переложите основу в дуршлаг, дайте стечь лишнему жиру – это сделает текстуру плотнее. Оставшиеся на сковороде карамелизированные частицы используйте для деглазирования.
Какие специи и соусы усилят аромат
Жидкие компоненты
Влейте 100 мл томатной пассы, разведенной бульоном, или 1 ст. л. вустерского соуса. Для кислинки – 1 ч. л. бальзамического уксуса.
Травы для свежести
За 5 минут до готовности положите 1 ст. л. рубленого укропа или ½ ч. л. сушеного орегано. Для средиземноморского акцента – 3–4 листика базилика.
