Выберите плотный экземпляр с тонкой кожурой – такой лучше пропитается. Оптимальный вес – 3–5 кг: крупные хуже просаливаются, а мелкие могут стать слишком резкими на вкус.
Разрежьте мякоть на ломти толщиной 2–3 см. Удалите семена, если хотите ускорить процесс – они замедляют проникновение рассола. Кожицу можно оставить: она сохранит форму долек.
Смешайте 1 литр холодной воды с 50 г каменной соли и 20 г сахара. Для остроты добавьте 2–3 зубчика чеснока или щепотку молотого перца. Раствор должен полностью покрывать нарезанные куски.
Поместите заготовку под гнет и держите при комнатной температуре 12 часов. Затем переставьте в холод на сутки – это остановит брожение и сбалансирует вкус. Готовые ломтики станут слегка полупрозрачными и приобретут пикантный солоноватый оттенок.
Содержание материала
Как подобрать плод для консервирования
Берите экземпляры среднего размера – 3–5 кг. Слишком крупные хуже пропитываются, мелкие часто недозрелые.
Критерии зрелости
Желтое пятно на боку должно быть насыщенного оттенка, но не белесого. При постукивании звук глухой, без звонких нот.
Проверка структуры
Кожура – без трещин, вмятин и повреждений. Нажмите ногтем: у спелого шкурка плотная, но не жесткая. Мякоть на срезе – однородная, без белых прожилок.
Важно: Не берите экземпляры с кисловатым запахом или водянистым вкусом – это признаки брожения.
Способы засолки: классический и быстрый
Традиционный метод
Для классического варианта потребуется 3 кг плодов, 2 л воды, 80 г соли и 40 г сахара. Вымытые ягоды разрезать на дольки, уложить в стерилизованную емкость. Воду вскипятить с добавками, остудить до 50°C. Залить рассолом, закрыть крышкой. Выдержать 5 суток при 20°C, затем перенести в холод.
Экспресс-вариант
1 кг нарезанных кубиками долек поместить в банку. Добавить 1 ст.л. соли, 2 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца. Залить кипятком, оставить под гнетом на 12 часов. Готовность проверять через 8 часов – мякоть должна стать плотнее.
Для хранения оба варианта держать при +4°C не дольше 3 недель. Стеклянная тара предпочтительнее пластиковой – не впитывает запахи.
