Разморозьте 500 г готового дрожжевого теста при комнатной температуре – это займет 25-30 минут. Пластины должны стать мягкими, но не липнуть к рукам. Если времени мало, поместите упаковку в микроволновку на режиме разморозки 2 минуты при мощности 300 Вт.
Раскатайте каждый пласт в прямоугольник толщиной 3 мм. Нарежьте полосками шириной 5 см, затем диагональными движениями разделите на треугольники. В широкую часть каждого сегмента положите ½ ч.л. абрикосового джема или густой вишневой конфитюры – важно, чтобы масса не растекалась.
Смажьте края взбитым желтком, сверните трубочками от широкого конца к узкому. Выпекайте 12-15 минут при 190°C до золотистого оттенка. Горячие изделия сразу сбрызните холодной водой – это создаст хрустящую корочку с глянцевым блеском.
Содержание материала
Как замесить основу для хрустящих изделий
Смешайте 500 г муки с 1 ч. л. соли. Добавьте 250 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Перетрите ингредиенты руками до состояния крошки.
Жидкая часть
- Влейте 150 мл ледяной воды;
- Добавьте 1 ст. л. лимонного сока;
- Взбейте 1 яйцо и смешайте с жидкостью.
Соедините сухие и жидкие компоненты. Месите не дольше 30 секунд – масса должна оставаться комковатой. Сформируйте шар, заверните в пленку, оставьте в холоде на 1 час.
Работа с масляным пластом
- Раскатайте охлажденную основу в прямоугольник толщиной 1 см;
- Выложите 150 г размягченного сливочного масла на 2/3 поверхности;
- Сложите свободный край, накройте масляный слой, прижмите края.
Повторите раскатывание и складывание втрое 4 раза, охлаждая пласт по 20 минут после каждого этапа. Готовая структура не должна прилипать к скалке.
Формовка и выпечка слоеных конвертиков
Подготовка теста
Наполнение и формовка
В центр каждого квадрата положите 1 ч.л. фруктовой начинки. Загните противоположные углы к середине, плотно прижимая пальцами. Соединенные края прокатайте скалкой для надежной фиксации.
Выпекайте при 200°C 15-18 минут до золотистой корочки. Готовые изделия сразу переложите на решетку – так они останутся хрустящими.
Основа для хрустящих коржей
Смешайте 250 г муки с щепоткой соли, добавьте 150 г охлаждённого сливочного масла, нарезанного кубиками. Перетрите ингредиенты руками до состояния крошки.
Влейте 80 мл ледяной воды, замесите плотную массу. Не перерабатывайте – комки масла в тесте обеспечат расслоение при выпечке.
Раскатайте пласт толщиной 5 мм, сложите втрое, уберите в холод на 30 минут. Повторите раскатку и охлаждение ещё дважды.
Совет: для предотвращения прилипания при раскатке используйте пергаментную бумагу.
Формирование и выпечка
Раскатайте пласт толщиной 3 мм, разрежьте на квадраты 8×8 см. На центр каждого положите 1 ч. л. начинки, смажьте края водой. Соедините противоположные углы, плотно защипните.
Выкладывайте заготовки на холодный противень с пергаментом, оставляя 3 см между ними. Перед отправкой в духовку охладите 15 минут при +5°C – это сохранит форму.
Выпекайте 12-14 минут при 200°C до золотистого оттенка. Первые 7 минут не открывайте дверцу – изделия осядут. Готовность проверяйте по нижней корочке: она должна быть сухой.
