Разогрейте духовку до 200°C. Тушку весом 500–700 г промойте, обсушите бумажным полотенцем и сделайте диагональные надрезы глубиной 5 мм с интервалом 2 см – так аромат пропитает мякоть равномерно.
Смешайте 1 ст. л. оливкового масла с щепоткой морской соли, ½ ч. л. розмарина и толчёным зубчиком чеснока. Натрите смесью кожу и брюшную полость. Внутрь положите два кружка лимона и веточку тимьяна.
Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 20–25 минут: мякоть должна легко отделяться вилкой, но оставаться сочной. Подавайте сразу, сбрызнув свежевыжатым цитрусовым соком.
Разделка рыбы перед жаркой
Удалите чешую, двигаясь от хвоста к голове, используя нож или специальный скребок. Промойте тушку под холодной водой.
Сделайте надрез вдоль брюшка от анального плавника до жаберных щелей. Удалите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Выскоблите черную пленку у позвоночника.
Отрежьте голову под углом 45° сразу за жаберными пластинами. Удалите грудные и брюшные плавники кухонными ножницами.
Для жарки порционными кусками разрежьте тушку поперек на части толщиной 2-3 см. Для филе сделайте продольный надрез вдоль позвоночника, отделяя мякоть от костей.
Удалите оставшиеся кости пинцетом. Проведите пальцем по филе, чтобы обнаружить мелкие кости.
Промокните куски бумажным полотенцем перед жаркой – это обеспечит равномерную корочку.
Как сделать маринад для запекания рыбы в духовке
Специи для глубокого вкуса: разотрите в ступке 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. паприки и 3 горошины душистого перца. Свежий укроп режьте крупно – мелкая нарезка дает горечь.
Время выдержки: 25 минут при комнатной температуре. Дольше 40 минут – текстура становится рыхлой. Для ускорения пропитки сделайте диагональные надрезы на шкуре.
Вариант для корочки: добавьте 1 ч. л. горчицы в зернах и ½ ч. л. жидкого дыма. Наносите кисточкой только на мякоть, избегая костей.
