Для идеального результата возьмите круглозернистый рис сорта «бомба» – он впитает бульон, не превращаясь в кашу. Оптимальное соотношение: 100 г крупы на 250 мл жидкости. Если такого нет, подойдет арборио, но варите его на 2–3 минуты меньше.
Обжарьте куриные бедра на оливковом масле до золотистой корочки, затем добавьте креветки и кальмары. Овощи – красный перец, помидоры и чеснок – пассеруйте отдельно, чтобы сохранить текстуру. Специи: шафран, сладкая паприка и щепотка копченой – обязательны.
Готовьте в широкой сковороде с толстым дном. Заливайте рис горячим бульоном один раз, не перемешивая. Огонь – средний, время – 18 минут. За 5 минут до готовности добавьте мидии и зеленый горошек. Дайте настояться под полотенцем 10 минут.
Содержание материала
Как правильно выбрать и подготовить ингредиенты
Используйте круглозернистый рис с высоким содержанием крахмала – сорта Бомба или Сениа. Они впитывают бульон, не развариваясь. Альтернатива – арборио, но потребует точного контроля времени готовки.
Белковые компоненты
Куриные бедра на кости дают насыщенный вкус, филе быстро пересыхает. Кролик должен быть молодым – мясо светло-розовое, без темных пятен. Мидии и кальмары добавляйте свежими, замороженные выделяют воду и нарушают текстуру.
Овощи и специи
Чеснок давите ножом, не режьте – так аромат раскроется полнее. Перец ньора замачивайте на 20 минут в теплой воде перед измельчением. Томаты берите мясистых сортов, удаляйте семена и жидкость.
Шафран прогревайте 30 секунд на сухой сковороде перед добавлением – это усилит цвет и запах. Дымный пиментон смешивайте с бульоном заранее, чтобы избежать комков.
Как сделать испанское блюдо на обычной сковороде
Подготовка ингредиентов
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде диаметром 30 см. Нарежьте 150 г куриного филе кубиками 2×2 см, 100 г кролика – полосками. Обжарьте мясо 5 минут на среднем огне до золотистой корочки.
Добавьте 1 измельчённый зубчик чеснока, 1 нарезанный кубиками болгарский перец и 1 помидор без кожицы. Готовьте 3 минуты, помешивая.
Основной этап
Всыпьте 200 г круглозёрного риса сорта «бомба», распределите ровным слоем. Влейте 500 мл горячего куриного бульона, добавьте щепотку шафрана и 1 ч. л. паприки. Не перемешивайте – рис должен пропитаться жидкостью.
Уменьшите огонь до минимума, готовьте 15 минут без крышки. За 5 минут до готовности выложите 8 очищенных креветок и 100 г мидий. Выключите плиту, дайте постоять 5 минут под полотенцем.
