Для теста понадобится 500 г отварного картофеля, 150 г муки и 1 яйцо. Картофель разомните в пюре, пока он горячий – так масса получится однородной. Добавьте просеянную муку, яйцо и щепотку соли, затем замесите плотное, но не липкое тесто.
Раскатайте массу в колбаски толщиной 2 см, нарежьте на кусочки по 1,5–2 см. Чтобы придать характерную текстуру, проведите каждую заготовку по обратной стороне вилки или специальной доске с насечками. Это создаст бороздки, которые лучше удерживают соус.
Варите порциями в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты. Готовые клецки всплывают на поверхность. Подавайте сразу с растопленным сливочным маслом, тертым пармезаном или томатным соусом. Для хрустящей корочки обжарьте их на сковороде после варки.
Содержание материала
Как замесить идеальное тесто
Смешайте 500 г картофельного пюре с 150 г муки типа 00 и 1 яйцом. Картофель должен быть остывшим, но не холодным – оптимально 25–30°C. Муку просеивайте дважды для воздушности.
Техника вымешивания
Работайте быстро: соедините ингредиенты за 2–3 минуты. Месите до исчезновения комков, но не дольше 5 минут – переработка сделает массу клейкой. Готовое тесто не липнет к рукам, сохраняет форму при надавливании.
Критерии консистенции
Правильная структура – плотная, но пластичная. Проверьте, скатав шарик диаметром 3 см: он не должен расплываться или трескаться по краям. При необходимости добавьте муку порциями по 10 г, но не более 30 г от исходного объема.
Как сформировать и сварить тесто без комков
Для равномерной консистенции протрите отварной картофель через мелкое сито или используйте пресс для пюре. Добавляйте муку постепенно, по 50 г за раз, перемешивая до полного впитывания. Оптимальное соотношение – 200 г муки на 500 г картофеля.
Техника замеса
Замешивайте массу руками не дольше 2 минут – переработка активирует клейковину, что сделает тесто плотным. Готовая смесь не должна липнуть к пальцам, но сохранять пластичность.
Формовка и варка
Раскатайте пласт толщиной 1,5 см, нарежьте полосками шириной 2 см. Каждую обваляйте в муке, затем прокатите по поверхности вилкой для создания борозд. Опускайте в кипящую подсоленную воду порциями по 10–15 штук. Готовность определяйте по всплытию – обычно 2–3 минуты.
