Разрежьте грудку пополам вдоль волокон, затем каждую часть положите между плёнкой и отбейте молотком до толщины 1 см. Соль и перец добавляйте сразу перед жаркой – так сок останется внутри.
Для хрустящей корочки обваляйте заготовки в муке, затем окуните во взбитое яйцо и панировочные сухари. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. масла на среднем огне – капля воды должна шипеть, но не гореть.
Жарьте по 3 минуты с каждой стороны под крышкой, затем снимите её и дайте ломтикам подрумяниться ещё 30 секунд. Подавайте сразу с долькой лимона – кислота раскроет вкус.
Содержание материала
Детальный план статьи в формате HTML
Разогрейте сковороду с 2 ст.л. масла на среднем огне. Мясо нарежьте пластами толщиной 1,5 см, слегка отбейте через пленку.
Подготовка панировки
Смешайте 50 г муки, 5 г соли, 3 г молотого перца. В отдельной миске взбейте 2 яйца с 30 мл молока. Насыпьте 100 г сухарей в третью тарелку.
Обжарка до хрустящей корочки
Обмакните каждый пласт сначала в муку, затем в яичную смесь, потом в сухари. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка. Выкладывайте на бумажные полотенца для удаления излишков жира.
Как подготовить мясо для нежных котлет
Разрежьте грудку вдоль на пласты толщиной 1,5–2 см. Если кусок слишком толстый, сделайте надрез почти до конца и раскройте его как книгу.
Техника отбивания
Положите пласт между двумя листами пергамента или в плотный пакет. Бейте молотком от центра к краям, двигаясь по спирали. Удар должен быть резким, но не размашистым – это сохранит структуру волокон.
Контроль толщины
Оптимальный результат – ровный пласт 5–7 мм. Более тонкий слой пересушится, толстый не прожарится равномерно. Проверяйте толщину пальцем: при надавливании должно оставаться небольшое углубление.
Для защиты от разрывов используйте плоскую сторону молотка или скалку. Металлические зубцы разрушают текстуру, выделяя слишком много сока.
Как обжарить мясо птицы, сохранив сочность
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте 1 ст. л. масла. Жарьте кусочки по 3–4 минуты с каждой стороны, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой на 5 минут. Так влага останется внутри.
Температурный контроль
Используйте кухонный термометр: внутренняя температура должна достичь 75°C, но не выше. Перегрев сделает волокна жесткими.
Маринад с кислотой
Перед жаркой выдержите мясо 20 минут в смеси из 2 ст. л. йогурта, 1 ч. л. лимонного сока и щепотки соли. Кислота разрыхляет структуру, предотвращая пересыхание.
Не складывайте обжаренные кусочки вплотную – пар сделает корочку мягкой. Разложите их на решетке в один слой.
