Для приготовления потребуется 300 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 200 мл 20%-х сливок, 50 г твёрдого сыра и 30 г сливочного масла. Грибы нарежьте пластинами толщиной 3–4 мм, лук – мелкими кубиками.
Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите масло. Обжаривайте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Готовьте 7–8 минут, пока не испарится лишняя жидкость. Влейте сливки, убавьте пламя и тушите 5 минут под крышкой.
Посолите, добавьте щепотку молотого чёрного перца. Переложите смесь в кокотницы, посыпьте тёртым сыром и поставьте в духовку при 180°C на 10 минут. Подавайте сразу, пока сырная корочка хрустит.
Содержание материала
Подготовка грибов и лука
Обработка грибов
Используйте свежие шампиньоны или белые грибы – они дают насыщенный вкус и плотную текстуру. Очистите их от грязи сухой щеткой или слегка протрите влажной тканью. Не замачивайте – грибы впитают воду и станут водянистыми. Нарежьте пластинками толщиной 3-4 мм или кубиками 1 см.
Обжарка лука
Возьмите белую или желтую луковицу среднего размера. Нарежьте полукольцами толщиной 2-3 мм. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 ст.л. сливочного масла и 1 ч.л. растительного. Обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности, избегая потемнения. Соль добавляйте в конце – это предотвратит выделение лишнего сока.
Соедините грибы с луком и готовьте 7-8 минут на умеренном огне, пока не испарится жидкость. Помешивайте каждые 2 минуты для равномерной прожарки.
Как добиться идеальной сырной корочки при запекании
Разогрейте духовку до 200°C перед отправкой формы внутрь. Это обеспечит равномерное плавление сыра и предотвратит подгорание снизу.
Используйте смесь твёрдых сортов – пармезан и гауда в пропорции 1:2. Первый даст насыщенный вкус, второй создаст тягучую текстуру.
Натирайте сыр на мелкой тёрке. Крупные куски не успеют расплавиться, а слишком мелкие превратятся в сухую корку.
Распределяйте слой толщиной 5–7 мм. Более тонкий покров быстро затвердеет, толстый – не пропечётся внутри.
Ставьте форму на средний уровень духовки. Верхний гриль включите за 3 минуты до готовности для золотистого оттенка.
Проверяйте корочку через 8 минут. Если сыр пузырится, но не темнеет, увеличьте температуру на 10°C.
Доставайте блюдо, когда края начинают коричневеть, а центр остаётся светло-жёлтым. Остаточное тепло доведёт его до нужного состояния.
