Размочите 300 г сушёного гороха в холодной воде на 4–5 часов. Лучше брать колотый – он быстрее разваривается. Если времени мало, залейте кипятком на час, но текстура будет менее нежной.
Обжарьте 150 г копчёной грудинки на сухой сковороде до хруста. Добавьте мелко нарезанную луковицу и морковь, пассеруйте 5 минут. Жир от мяса придаст насыщенность, а овощи – сладковатый оттенок.
В кипящую воду (1,5 л) засыпьте горох, варите 40 минут на медленном огне. Помешивайте, чтобы не пригорело. За 10 минут до готовности положите зажарку, лавровый лист и чёрный перец горошком. Соль – по вкусу, но не раньше, чем горох размягчится.
Подавайте с рубленой зеленью и ржаными гренками. Для густоты можно размять часть варёного гороха прямо в кастрюле. Блюдо настаивается 15 минут после выключения плиты – это раскрывает аромат.
Содержание материала
Как приготовить гороховую кашу с копченостями
Замочите 300 г сухого колотого гороха на 4 часа в холодной воде. Слейте жидкость, залейте свежей (1,5 л) и варите на среднем огне 40 минут, периодически помешивая.
Обжарьте 150 г копченого бекона кубиками до хруста, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и 1 морковь соломкой. Пассеруйте 5 минут.
Соедините готовый горох с зажаркой, разомните толкушкой до кремовой текстуры. Посолите по вкусу, добавьте ½ ч. л. молотого черного перца и 2 лавровых листа. Томите под крышкой 10 минут.
Подавайте с рубленой зеленью и гренками из ржаного хлеба.
Подготовка гороха перед варкой
Замочите сухой горох в холодной воде на 6–8 часов. Оптимальное соотношение – 1 часть гороха к 3 частям воды. Используйте колотый сорт, он разваривается быстрее цельного.
Слейте мутную жидкость после замачивания, промойте под проточной водой. Удалите всплывшие частицы и повреждённые зёрна.
Заливайте свежей водой из расчёта 1:2. Добавляйте половину чайной ложки соды на 500 г гороха – это ускорит размягчение.
Варите на слабом огне 40–60 минут, периодически помешивая. Готовность проверяйте нажатием ложки – зёрна должны легко раздавливаться.
Как сделать горошницу на плите
Подготовка ингредиентов
Возьмите 300 г сушеного гороха, залейте холодной водой на 4 часа. Слейте жидкость, промойте под краном. Нарежьте 150 г копченой грудинки кубиками, 1 луковицу – полукольцами.
Томление основы
В кастрюле с толстым дном обжарьте грудинку 3 минуты до жира. Добавьте лук, пассеруйте 2 минуты. Всыпьте горох, залейте 1 л воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
Накройте крышкой, оставив щель для пара. Варите 50 минут, помешивая каждые 10 минут. При необходимости долейте кипяток, если масса густеет.
Финишная обработка: Посолите за 5 минут до готовности, добавьте 2 лавровых листа. Разомните толкушкой до консистенции густого пюре. Подавайте с обжаренным шкварками и рубленым укропом.
