Возьмите 200 г круглозернистого риса сорта нишики или мичиган – они содержат нужное количество крахмала. Промойте зерна 4–5 раз, пока вода не станет прозрачной, затем замочите на 20 минут. Варите под крышкой 12 минут после закипания, не перемешивая.
Для заправки смешайте 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли. Горячий рис переложите в деревянную миску, равномерно полейте смесью и аккуратно переверните лопаткой. Остудите до комнатной температуры.
На бамбуковый коврик макису положите лист нори глянцевой стороной вниз. Распределите 120 г риса тонким слоем, оставив 1,5 см свободного края. В центр выложите начинку: полоску свежего лосося, огурец без семян, нарезанный соломкой. Сверните плотно, прижимая ковриком.
Содержание материала
Как подготовить основу для японских блюд
Пропорции воды и зерна – 1:1.2. На 300 г крупы нужно 360 мл жидкости. Используйте только короткозернистые сорта с высоким содержанием клейковины.
Промывайте до прозрачности воды. Перетирайте зерна ладонями в глубокой мине 5-7 раз. Слейте мутную жидкость, повторяйте процедуру, пока стекающая вода не станет чистой.
Варите под плотной крышкой 12 минут на среднем огне после закипания. Не поднимайте крышку в процессе. Снимите с плиты, оставьте на 15 минут для равномерного распределения влаги.
Для заправки на 300 г готового продукта:
- 30 мл рисового уксуса
- 10 г сахара
- 3 г соли
Нагревайте смесь до растворения кристаллов, но не кипятите. Равномерно распределяйте жидкость деревянной лопаткой, переворачивая пласты веерными движениями. Охлаждайте до комнатной температуры перед формированием.
Как скрутить роллы без специального коврика
Замените бамбуковый коврик плотным полотенцем или пищевой плёнкой. Расстелите его на ровной поверхности, сверху положите лист нори шершавой стороной вверх.
Альтернативные материалы для скручивания
Используйте силиконовый коврик для выпечки или пергаментную бумагу. Они не прилипают к рису и сохраняют форму при нажатии.
Наполните нори начинкой, оставив 1,5 см свободного края. Поднимите край полотенца и плотно прижмите рис, затем продолжайте закручивать, удерживая начинку пальцами.
Фиксация формы
После скручивания плотно оберните конструкцию пищевой плёнкой и придавите ладонями со всех сторон. Оставьте на 2 минуты, затем разрежьте острым ножом, смачивая лезвие водой после каждого движения.
