Для закатки спелых плодов выбирайте мясистые сорта с плотной мякотью – например, «Бычье сердце» или «Сан-Марцано». Кожицу лучше снять, ошпарив кипятком, чтобы консистенция после обработки оставалась однородной. На 1 литровую банку потребуется 600 г подготовленного сырья, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 50 мл 9%-ного уксуса.
Стерилизация обязательна – прогревайте наполненные ёмкости на водяной бане 15–20 минут. Если добавить в маринад лавровый лист и душистый перец, вкус станет насыщеннее. Герметично укупоренные заготовки храните в тёмном месте при +5…+18°C. Срок годности – до 2 лет, но через 12 месяцев кислотность может увеличиться.
Важно: при появлении вздутых крышек или помутневшего рассола содержимое придётся выбросить. Чтобы избежать брожения, тщательно промывайте тару содой и прокаливайте в духовке при 120°C не менее 10 минут.
Содержание материала
Как заготовить томаты дольками на зиму
Подготовка ингредиентов
Отберите плотные плоды без повреждений. Нарежьте их крупными ломтиками, удаляя плодоножки. На 1 кг сырья возьмите 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 50 мл 9%-го уксуса.
Способ приготовления
Стерилизуйте банки 10 минут. Уложите ломтики плотно, оставляя 2 см до горлышка. Добавьте в каждую емкость 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист. Залейте кипящей водой на 15 минут, затем слейте жидкость.
Повторно доведите воду до кипения, растворите в ней соль и сахар. Влейте уксус прямо в банки, залейте маринадом. Закатайте крышками, переверните, укутайте одеялом на сутки.
Готовые заготовки держите в темном месте при +5…+20°C. Срок годности — 12 месяцев. После вскрытия употребите в течение 5 дней, храня под капроновой крышкой в холодильнике.
Как нарезать и подготовить плоды для заготовки
Выбирайте плотные экземпляры без трещин, с гладкой кожицей и равномерной окраской. Переспевшие или повреждённые не подойдут – они размягчатся в банке.
Техника нарезки
- Дольки: разрежьте пополам вдоль, затем каждую часть на 3–4 сегмента.
- Кружочки: толщина 5–7 мм – слишком тонкие потеряют форму.
- Квадраты: удалите плодоножку, разделите на четвертинки, нарежьте кубиками 1,5–2 см.
Подготовка перед укладкой
- Промойте под холодной водой, удаляя пыль и остатки листьев.
- Ошпарьте кипятком 10–15 секунд – кожица легче снимется.
- Вырежьте зелёную область вокруг плодоножки – она даёт горечь.
- Просушите на бумажном полотенце 15 минут – лишняя влага испортит рассол.
Для плотных сортов (например, «сливка») бланширование не обязательно. Мягкие экземпляры («бычье сердце») лучше очистить от шкурки.
Срок годности и условия содержания заготовок из томатов
Герметично закрытые банки с томатной нарезкой сохраняют качество до 12 месяцев при температуре 0°C до +20°C. После вскрытия продукт держат в холодильнике не более 3 суток.
Место для целых банок выбирают темное, с влажностью до 75%. Прямые солнечные лучи ускоряют окисление, а перегрев выше +25°C провоцирует вздутие крышек.
Для продления срока годности вскрытой тары:
- переложите содержимое в стеклянную емкость с плотной крышкой;
- залейте поверхность слоем растительного масла;
- исключите контакт с металлическими ложками.
Признаки порчи: помутнение рассола, пузырьки газа, изменение запаха. Такие заготовки употреблять нельзя.
