Начните с правильного выбора мяса. Для рагу идеально подходит говяжий лопаток или плечо, так как они содержат достаточно жира и коллагена, которые придают блюду нежность и сочность.
Перед приготовлением мясо нужно нарезать кубиками, но не слишком мелко. Это позволит сохранить текстуру мяса и даст возможность ему хорошо прожариться.
Для приготовления рагу понадобятся также овощи. Картофель, морковь, лук и чеснок — это классическое сочетание для такого блюда. Но не бойтесь экспериментировать и добавлять другие овощи, такие как сельдерей, пастернак или корень петрушки.
Обжарьте мясо на сильном огне до образования корочки, затем добавьте овощи и тушите все вместе в течение нескольких часов. Это позволит мясу стать мягким и сочным, а овощи — нежными и ароматными.
Для придания рагу глубины вкуса можно добавить томатную пасту, красное вино или бульон. Также не забудьте добавить травы и специи, такие как тимьян, розмарин, чеснок и черный перец.
Подавайте говяжье рагу с хрустящим хлебом или картофельным пюре. Это блюдо идеально подходит для холодных зимних вечеров и наверняка станет любимым у вашей семьи.
Подготовка ингредиентов
Прежде чем начать готовить, убедитесь, что все ингредиенты подготовлены правильно. Для мяса, лучше всего использовать говядину на кости, так как она дает больше аромата и вкуса. Если вы используете замороженное мясо, обязательно разморозьте его в холодильнике заранее, чтобы оно равномерно прогрелось.
Овощи также играют важную роль в рагу. Лук, морковь и сельдерей — это классическое сочетание для начала приготовления. Очистите их и нарежьте кубиками, чтобы они быстрее приготовились.
Для аромата используйте чеснок и лавровый лист. Чеснок лучше всего добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить его свежий вкус. Лавровый лист можно добавить в начале приготовления, чтобы он дал свой аромат мясу и овощам.
Для соуса используйте красное вино и бульон. Вино добавляет глубину вкуса, а бульон придает сочности блюду. Выберите бульон, который дополняет вкус мяса, например, говяжий или овощной.
Наконец, не забудьте про специи. Черный перец, соль и паприка — это основные специи, которые придают рагу свой уникальный вкус. Добавьте их в конце приготовления, чтобы сохранить свежесть вкуса.
Приготовление говяжьего рагу
Начните с выбора качественного куска говядины, например, вырезки или лопатки. Он должен быть слегка замороженным, чтобы его было легче нарезать.
Нарежьте мясо на куски размером около 2,5 см. Солите и перчите их перед приготовлением.
В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Это добавит аромат и вкус вашему рагу. После обжарки выньте мясо из сковороды и отставьте в сторону.
В ту же сковороду добавьте нарезанные овощи, такие как морковь, сельдерей и лук. Жарьте их до мягкости, периодически помешивая. Это поможет им выпустить свой сок и аромат.
Добавьте в сковороду томатную пасту или помидоры, нарезанные кубиками. Это придаст рагу приятный кисло-сладкий вкус.
Верните мясо в сковороду и добавьте бульон или воду, чтобы покрыть все ингредиенты. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой в течение примерно 1,5 часов, пока мясо не станет мягким и легко не будет отделяться от вилки.
Если хотите, чтобы рагу было гуще, можно добавить муку или крахмал, разведенный в воде, перед тем, как добавить жидкость. Это поможет загустить соус.
Перед подачей на стол можно добавить свежие травы, такие как петрушка или тимьян, чтобы придать рагу свежий аромат.
