Если вы хотите создать настоящий шоколад из какао, вам понадобится правильное оборудование и ингредиенты. Начните с приобретения какао-бобов, которые можно найти в специализированных магазинах или онлайн. Вам также понадобится шоколадная мельница или блендер высокой мощности для измельчения бобов.
Первый шаг в создании шоколада из какао — обжарка бобов. Это можно сделать в духовке или на сковороде. Обжаренные бобы затем необходимо охладить и очистить от шелухи. После этого бобы можно измельчить в шоколадную пасту.
Для получения шоколада высокого качества, важно добавить в пасту какао-масло и сахар. Какао-масло можно приобрести в специализированных магазинах или сделать самостоятельно, отжимая его из какао-бобов. Сахар добавляется для достижения желаемой сладости шоколада.
После добавления какао-масла и сахара, шоколадную пасту необходимо растопить и смешать до однородной консистенции. Затем шоколадную массу нужно охладить до температуры 27°C, чтобы кристаллы какао-масла могли правильно образовать структуру шоколада.
После охлаждения шоколадную массу необходимо растопить снова и охладить до температуры 27°C. Этот процесс называется «температурной обработкой» и повторяется несколько раз для достижения идеальной текстуры шоколада.
Наконец, шоколадную массу можно залить в формы и охладить до полного застывания. После застывания шоколад готов к употреблению или упаковке.
Выбор и подготовка какао-бобов
Первый шаг в создании натурального шоколада — правильный выбор и подготовка какао-бобов. Какао-бобы бывают разных сортов, и каждый из них обладает уникальным вкусом и ароматом. Для начала необходимо выбрать сорт какао-бобов, который подходит для вашего рецепта. Например, для темного шоколада лучше всего подходят бобы с высоким содержанием какао, а для молочного шоколада — бобы с более мягким вкусом.
После выбора сорта какао-бобов, необходимо убедиться, что они правильно подготовлены. Какао-бобы должны быть сухими и чистыми, без признаков плесени или гнили. Если бобы влажные или загрязненные, их следует тщательно промыть и высушить перед использованием.
Важно также учитывать, что какао-бобы могут быть разного размера и формы. Бобы меньшего размера обычно содержат больше какао-порошка, а бобы большего размера — больше жира. В зависимости от рецепта, вам может понадобиться выбрать бобы определенного размера или смешать их для достижения желаемого результата.
После выбора и подготовки какао-бобов, их необходимо обжарить. Обжарка помогает раскрыть аромат и вкус какао-бобов и удаляет влагу, что предотвращает порчу продукта. Обжарка также помогает удалить горький вкус из какао-бобов, делая их более приятными на вкус.
После обжарки какао-бобы необходимо охладить и очистить от шелухи. Это можно сделать вручную или с помощью специальной машины. После очистки какао-бобы готовы к переработке в какао-порошок или какао-масло.
Производство сладости из какао в домашних условиях
Первый шаг в изготовлении сладости из какао в домашних условиях — приобретение качественных ингредиентов. Вам понадобится какао-бобы, сахар и молоко (или вода). Для начала, нужно правильно подготовить какао-бобы.
Какао-бобы нужно тщательно промыть и просушить. Затем их следует обжарить на сковороде или в духовке при температуре около 150 градусов по Цельсию в течение 15-20 минут. После обжарки, бобы нужно охладить и очистить от шелухи.
Далее, очищенные какао-бобы нужно измельчить в порошок. Это можно сделать с помощью кофемолки или блендера. Чем мельче помол, тем более гладкой получится сладость.
Теперь настало время приготовить шоколадную массу. Для этого нужно смешать какао-порошок с сахаром в соотношении 2:1. Затем добавить молоко или воду в соотношении 1:1 с какао-порошком и хорошо перемешать.
Смесь нужно нагреть на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем нужно снять смесь с огня и дать ей остыть до температуры около 40 градусов по Цельсию.
После остывания, нужно добавить в смесь какао-масло и хорошо перемешать до получения однородной массы. Какао-масло можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно из какао-бобов.
Готовую шоколадную массу нужно разлить по формам и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы она застыла. После застывания, сладость из какао можно подавать к столу.
