Если вы хотите приготовить настоящие пшеничные изделия на закваске, вам нужно знать несколько секретов. Во-первых, используйте качественную закваску. Она должна быть свежей и активной. Во-вторых, не спешите с замесом теста. Дайте ему время для брожения. В-третьих, не бойтесь экспериментировать с начинками. Пшеничные изделия на закваске отлично сочетаются с разными ингредиентами.
Для приготовления пшеничных изделий на закваске вам понадобятся следующие ингредиенты: мука, вода, дрожжи, соль, сахар и ваша любимая начинка. Начните с приготовления закваски. Смешайте муку и воду в равных пропорциях и добавьте дрожжи. Дайте смеси постоять в теплом месте в течение нескольких часов, пока она не начнет бродить.
Теперь можно приступать к замесу теста. Смешайте муку, воду, соль и сахар. Добавьте закваску и замесите тесто. Дайте ему постоять в течение нескольких часов, чтобы оно поднялось. После этого можно приступать к формовке изделий и их выпечке.
Что касается начинок, то здесь все зависит от вашей фантазии. Можно использовать фрукты, ягоды, орехи, сыр, ветчину и многое другое. Главное, чтобы начинка гармонировала с тестом и не была слишком влажной, иначе изделия могут получиться жесткими.
Помните, что пшеничные изделия на закваске требуют времени и терпения. Но результат того стоит. Эти изделия получаются ароматными, вкусными и полезными. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы убедитесь в этом сами.
Подготовка теста для ржаных изделий
Начните с подготовки опары. Для этого смешайте 100 г ржаной муки с 100 г теплой воды и добавьте 5 г сухих дрожжей. Перемешайте до получения однородной массы и оставьте в теплом месте на 30 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме примерно в два раза.
После того, как опара готова, можно приступать к замесу теста. В большую миску просейте 400 г ржаной муки, сделайте в ней углубление и влейте 200 г теплой воды. Добавьте 10 г соли и хорошо перемешайте. Затем добавьте готовую опару и замесите тесто. Если тесто получается слишком липким, добавьте еще немного муки. Если, наоборот, тесто получается слишком тугим, добавьте немного воды.
Замешанное тесто оставьте в теплом месте на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. После этого тесто можно использовать для приготовления пирогов или других изделий.
Подготовка начинки и сборка изделия
Начните с подготовки начинки. Для классического варианта используйте смесь из тушеной капусты, лука и грибов. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы и тушите до готовности. Добавьте мелко нашинкованную капусту, посолите, поперчите и тушите до мягкости. Не переусердствуйте с жидкостью, начинка не должна быть слишком влажной.
Для тех, кто любит более насыщенный вкус, можно добавить в начинку обжаренный фарш или отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками. Также можно добавить тушеные яблоки или морковь для сладковатого оттенка.
После приготовления начинки, переходите к сборке пирога. Раскатайте тесто на припыленном мукой столе в пласт толщиной около 5 мм. Вырежьте два круга диаметром немного больше формы для выпечки. Перенесите один круг на противень или форму для выпечки.
На тесто выложите начинку, распределите ее равномерно, оставляя небольшое расстояние от краев. Сверху накройте вторым кругом теста. Защипните края, придав им форму бортика. Сделайте несколько отверстий в верхней части пирога для выхода пара.
Для более аппетитного вида, можно смазать верх пирога яйцом или молоком и посыпать семенами кунжута или мака. Также можно сделать несколько надрезов на верхнем круге теста для лучшего пропекания.
Важно! Не переусердствуйте с начинкой, иначе пирог может получиться слишком влажным и не пропечется внутри.
