Зур бэлиш – это традиционное блюдо татарской кухни, которое представляет собой сочный пирог с начинкой из мяса и картофеля. Это блюдо славится своей сытностью, ароматом и простотой приготовления. Идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола.
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить зур бэлиш пошагово и просто, чтобы даже начинающий кулинар смог справиться с задачей. Вам понадобятся доступные ингредиенты и немного терпения, чтобы порадовать себя и близких вкусным и сытным блюдом.
Готовьтесь к тому, что ваш дом наполнится аппетитными ароматами, а результат превзойдет все ожидания. Давайте начнем!
Содержание материала
Как приготовить зур бэлиш дома
Для приготовления зур бэлиша вам понадобится: 500 г муки, 250 мл воды, 1 ч. л. соли, 500 г мяса (баранина или говядина), 2 луковицы, 3 картофелины, специи по вкусу (черный перец, зира).
Сначала замесите тесто. Смешайте муку с солью, постепенно вливая воду. Замесите плотное тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку. Мясо нарежьте небольшими кубиками, лук измельчите, картофель нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте мясо с луком, добавьте специи и соль по вкусу.
Разделите тесто на две части: одну чуть больше для основы, другую – для верхушки. Раскатайте большую часть в круглый пласт толщиной около 5 мм. Выложите его в форму, оставив края свисать.
На тесто выложите слой картофеля, затем мясную начинку. Накройте второй частью теста, защипните края. В центре сделайте отверстие для выхода пара.
Выпекайте зур бэлиш в разогретой до 180°C духовке 1,5–2 часа. Подавайте горячим, разрезав на порции.
Секреты идеальной начинки для блюда
Начинка для зур бэлиша должна быть сочной, ароматной и сбалансированной. Вот несколько советов, которые помогут вам добиться идеального результата:
Выбор мяса
- Используйте свежую баранину или говядину с небольшим количеством жира.
- Мясо нарежьте мелкими кубиками, чтобы оно равномерно прожарилось.
- Добавьте немного курдючного жира для сочности.
Овощи и специи
- Лук нарежьте мелко, чтобы он растворился в начинке.
- Добавьте картофель, нарезанный кубиками, для мягкости.
- Используйте традиционные специи: черный перец, зиру, кориандр и соль.
Для дополнительного аромата можно добавить:
- Свежую зелень (укроп, петрушку).
- Чеснок, пропущенный через пресс.
- Немного бульона для сочности.
Перед выкладкой начинки в тесто дайте ей настояться 15-20 минут, чтобы специи раскрыли свой вкус.
Простой рецепт зур бэлиша с нуля
Для приготовления зур бэлиша вам понадобится: 500 г муки, 250 мл воды, 1 ч. л. соли, 300 г говядины, 200 г картофеля, 1 луковица, специи по вкусу.
Сначала приготовьте тесто. Смешайте муку с солью, постепенно вливая воду. Замесите упругое тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Нарежьте говядину небольшими кубиками, картофель – тонкими ломтиками, а лук – полукольцами. Смешайте ингредиенты, добавьте соль и специи.
Разделите тесто на две части. Раскатайте одну часть в круглый пласт толщиной около 5 мм. Выложите начинку, оставляя края свободными. Накройте вторым пластом теста, защипните края.
Сделайте небольшое отверстие в центре пирога для выхода пара. Выпекайте зур бэлиш в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут до золотистой корочки.
Подавайте блюдо горячим, разрезав на порции. Приятного аппетита!
Пошаговое приготовление теста и выпечки
Шаг 1: Просеять 500 г муки в глубокую миску. Добавить щепотку соли и перемешать.
Шаг 2: В отдельной ёмкости смешать 200 мл кефира, 1 яйцо и 100 г растопленного сливочного масла. Взбить до однородности.
Шаг 3: Постепенно влить жидкую смесь в муку, постоянно помешивая. Замесить мягкое тесто. Если оно липнет к рукам, добавить немного муки.
Шаг 4: Сформировать шар, завернуть его в пищевую плёнку и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 5: Разделить тесто на две части: одну чуть больше для нижнего слоя, другую – для верхнего.
Шаг 6: Раскатать большую часть теста в круглый пласт толщиной около 5 мм. Выложить его в смазанную маслом форму, формируя бортики.
Шаг 7: Наполнить начинкой (мясо, картофель, лук), оставляя края свободными.
Шаг 8: Раскатать вторую часть теста, накрыть ею начинку. Края защипнуть, чтобы получился закрытый пирог.
Шаг 9: Сделать небольшое отверстие в центре для выхода пара. Смазать поверхность взбитым яйцом.
Шаг 10: Выпекать в разогретой до 180°C духовке 50–60 минут до золотистой корочки. Дать немного остыть перед подачей.
