Если вы хотите сохранить вкус и аромат свежих паслёнов до зимы, обратите внимание на консервирование. Этот метод позволяет сохранить все полезные свойства овощей и использовать их в качестве ингредиентов для различных блюд в течение всего года.
Для консервирования паслёна вам понадобятся следующие ингредиенты: сами паслёны, соль, сахар, уксус, вода и специи по вкусу. Вы можете выбрать любой сорт паслёна, но лучше всего подходят плотные и сочные экземпляры.
Первый шаг — подготовка паслёна. Тщательно вымойте овощи и нарежьте их на кусочки или кружочки, в зависимости от того, как вы планируете их использовать в дальнейшем. Затем замочите паслён в солёной воде на несколько часов, чтобы удалить лишнюю влагу и убрать горечь.
После замачивания паслён нужно отжать и дать ему стечь. Затем приготовьте маринад, смешав воду, уксус, сахар и соль в кастрюле. Доведите смесь до кипения и добавьте специи по вкусу, например, чеснок, перец или лавровый лист.
Теперь можно приступать к консервированию. Уложите паслён в чистые банки и залейте горячим маринадом. Убедитесь, что все овощи полностью покрыты жидкостью. Затем герметично закупорьте банки и оставьте их остывать при комнатной температуре.
После остывания банки нужно убрать в холодильник или другое прохладное место. Паслён, консервированный таким образом, можно хранить в течение нескольких месяцев. При правильном хранении он сохранит свой вкус и аромат, а также все полезные свойства.
Подготовка паслена
Первый шаг в заготовке паслена на зиму — правильная подготовка овощей. Начните с выбора спелых, здоровых и твердых плодов. Избегайте тех, которые имеют повреждения, вмятины или мягкие участки, так как они могут испортиться быстрее.
После того, как вы выбрали подходящие плоды, тщательно вымойте их под проточной водой, чтобы удалить остатки почвы и возможных вредителей. Затем срежьте оба конца плода и сделайте надрезы на кожице в виде креста, но не прорезая мякоть. Это поможет предотвратить растрескивание кожицы во время бланширования или жарки.
Далее, разрежьте каждый плод на кружочки или кубики, в зависимости от того, какой рецепт вы планируете использовать. Если вы хотите приготовить паслен, похожий на грибы, то лучше всего нарезать его кубиками.
После нарезки, замочите кусочки паслена в соленой воде на 30 минут. Это поможет удалить горечь, которая может присутствовать в некоторых сортах. После замачивания тщательно промойте кусочки под проточной водой и дайте им высохнуть.
Теперь ваш паслен готов к дальнейшей обработке, будь то жарка, бланширование или маринование. Не забудьте просушить кусочки перед тем, как положить их в банки, чтобы предотвратить образование конденсата и плесени.
Заготовка синеньких на хранение
Начните с выбора спелых, но не перезрелых синеньких. Они должны быть плотными на ощупь и иметь гладкую, блестящую кожуру. Отсортируйте их по размеру, чтобы они равномерно проварились.
Для маринования возьмите 1 кг синеньких, 2 столовые ложки соли, 1 стакан уксуса (9%), 1 стакан воды, 1 чайную ложку сахара и специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком, чеснок, сельдерей).
Очистите синенькие от кожуры и нарежьте их кружочками толщиной около 1 см. Посолите их и оставьте на 2 часа, чтобы они пустили сок. Затем промойте их и отожмите.
В кастрюлю налейте воду, добавьте уксус, сахар и специи. Доведите смесь до кипения, затем добавьте синенькие. Варите их на среднем огне в течение 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
Разложите синенькие по стерилизованным банкам и залейте маринадом. Закройте банки крышками и стерилизуйте их в течение 10-15 минут. После этого переверните банки вверх дном и оставьте остывать.
Храните заготовленные синенькие в прохладном, темном месте. Они будут готовы к употреблению через 2-3 недели.
